Кухня Азербайджана:тандырский хлеб

Кухня Азербайджана - одна из древнейших, богатых и вкуснейших кухонь мира. Выпечка хлеба в Азербайджане с древнейших времен является символом изобилия и благословения. В азербайджанской кухне есть разные сорта хлеба: юха, яйма, фатир, фассали, ката и тандыр. О тандырах можно много говорить, которые лежат в основе выпечки хлеба. Они используются и сегодня, даже не меняя своей структуры. История тандира берет свое начало в эпоху неолита, когда существовал оседлый образ жизни. Ученые отмечают, что слово "тандир" принадлежит древнему турецкому народу (шумеры), со времен поклонения огню этот тандир символизировался солнцем.

В некоторых районах Азербайджана существует древняя традиция готовить хлеб в тандыре. Хотя в области выпечки используются современные технологии, традиция выпечки хлеба в тандыре по-прежнему актуальна. Тандир сделан из глины. Он помнит режущий цилиндр, обычно 55 см в верхнем диаметре, 80 см в среднем диаметре, и с высотой 1 метр. В днище также имеется небольшое отверстие для вытягивания воздуха из него, которое называется "кувлю", или "кулуфурен". В настоящее время тандиром пользуются различные люди, проживающие в Индии, Турции, Центральной Азии, арабских странах, на Кавказе и в Турции. В некоторых горных районах нашей республики тандир даже установлен в домах. Это очень удобно для них, но они могут использовать его не только для выпечки, но и для обогрева помещений зимой.

Процесс выпечки

Тесто, приготовленное для хлеба, состоит как из дрожжей, так и из свежего теста. Но даже некислотное (без дрожжей) тесто следует заваривать в течение 20 минут. После этого тесто делится на равные части, формируются шарики, которые затем раскатываются до желаемого размера. Торт смазан яйцом и украшен семенами кунжута. Стены тандира раньше разбрызгивались водой. Процесс выпечки хлеба составляет 15-20 минут. Тандир сначала подрумянивается по привычке, а затем начинает отбеливаться сверху вниз. Как только тандир отбеливается, не вытаскивайте тестовый шар. Нужно немного подождать, иначе хлеб может сгореть. Хлеб, испеченный в тандире, имеет свой собственный вкус, свой запах. Любой, кто проходит мимо пекарни, должен почувствовать ее удивительный запах. Традиционно, первый хлеб из тандыра дарят детям и гостям дома, которые приносят благословения и процветание дому. Сегодня в Азербайджане тандыр используется не только для выпечки хлеба, но и для приготовления различных блюд, таких как тандыр кабаб, тандыр лаванги, тандыр куллеме, тандыр ковурма. Некоторые сладости также готовятся в тандире.

P.S Нет сомнений, что туристам, приезжающим в Азербайджан, также понравится азербайджанская гастрономия, особенно тандырский хлеб. Не забудьте попробовать его в Sehirli Tandir, который находится во Внутреннем городе рядом с воротами Гоши Гала.

Sehirli Tandir

9R9P+F66, Kichik Qala, Bakı, Azerbaijan