Молдавский национальный деликатес: своеобразные капустные рулеты

Моя страна известна своим великолепным смешением культур, поэтому молдавская национальная кухня также очень разнообразна и богата. Молдова расположена между разными странами, и для этого потребовались лучшие, своеобразные деликатесы каждого из соседей. Капустные рулеты, или как мы их в Молдове называем - "голубцы" и "сармале", - хороший пример. Это популярный деликатес на Балканах, в Центральной, Северной и Восточной Европе, Азербайджане, Иране, Западной Азии и Северном Китае, но они также являются неотъемлемой частью молдавской национальной культуры питания. Как мы их сделаем? Почему они такие вкусные и необычные? Я дам вам знать ниже.

Происхождение сармала

Сармале - популярное блюдо восточноевропейской кухни, которое готовится из мясной или овощной фарши, смешанной с отварным рисом или гречневой крупы и завернутой в листья капусты или винограда. Различные нации наполняют капустные рулеты разнообразной начинкой - это зависит от традиций, обычаев, а также региона. Название переводится на иностранные языки несколькими способами: от английского "капустные рулеты" до французских "капустные сигары" (от английского "cigar au chou"). В славянских языках сармале называют "сарма" или "сарма". В то же время кавказцы обычно называют капустные роллы "долмой". Многие исследователи считают, что название "капустные рулеты" появилось под влиянием популярной французской кухни XIX века, потому что в то время они кормили голубей чем-то подобным.

Как сделать молдавские рулеты из капусты

Сармале - это довольно простое, но в то же время деликатное блюдо для приготовления. Вначале позвольте мне еще раз рассказать о нашем молдавском гостеприимстве, о котором я говорил в этой истории. Наши хозяйки готовят еду для многих людей, а как нам нравится шутить - для целых компаний. Например, на восемь человек для основной прокатки понадобится одна капуста белокачанная и две ложки масла. Для приготовления соуса нужно 800 миллилитров бульона, четыре ложки сметаны и три ложки кетчупа. Сармальная начинка состоит из около 500 граммов фарша или овощей, 300 граммов помидоров, 150 граммов риса, трех кусочков чеснока и трех морковных конфет. Укроп, черный перец и соль можно добавлять по своему вкусу. Интересно знать, что вкусные капустные рулеты имеют всего 104 ккал в 100 граммах!

А теперь давайте посмотрим, как готовить сармале. Во-первых, отделите листья от всей капусты и отрежьте утолщенную часть. После этого листья необходимо вскипятить в соленой воде в течение примерно пяти минут, пока они не станут мягкими. Для розлива морковь необходимо очистить и натереть, а затем поджарить в масле. В то же время, дайте рису закипеть до половины и пропустите чеснок через пресс. Затем начните мыть помидоры и натереть их. Смешайте фарш, рис, морковь, помидоры, чеснок, укроп, соль и перец и перемешайте до получения однородной массы. На край капустного листа положить 1 или 1,5 столовые ложки начинки и свернуть ее в конверт. Обжарьте рулеты в масле до золотисто-коричневого цвета. Для приготовления соуса смешать кетчуп со сметаной и бульоном до получения однородной консистенции. Затем опустите капустные рулеты в глубокую кастрюлю и налейте соус сверху. Последний шаг - позволить капустным капустам кипеть под крышкой в течение 40-60 минут. Вуаля! Молдавская сармалия готова!

Где можно поесть капустных рулетов в Молдове

Как и мамалига, капустные рулеты достаточно распространены среди ресторанов и кафе Кишинева и Молдовы в целом. Самый популярный способ попробовать их - зайти в известный ресторан "La Placinte" и попробовать два вида сармалей: закрученный в листья капусты или закрученный в виноградные листья. Их часто подают с красным перцем и, конечно же, сметаной! Смесь теплых рулетов и холодных сливок невероятно вкусная! Несомненно, что сармал - это национальный деликатес, в полной мере отражающий особенности молдавской кухни. Конечно, их можно купить и в каждом супермаркете - там же можно купить и капустные рулеты. Неважно, где вы их попробуете, но обязательно попробуйте!

La Placinte, Chisinau

Bulevardul Ștefan cel Mare și Sfînt 182, Chişinău, Moldova