法式海鲜汤，马赛的美味传统汤

如果您来马赛，那么您绝对必须尝试法式海鲜汤。这是由鲜鱼，贝类和蔬菜制成的美味传统汤，并以藏红花和卡宴胡椒调味。即使在地中海沿岸的各个国家都能找到类似的菜肴，法式海鲜汤也大不相同。传统上，肉汤和鱼放在分开的盘子里。此外，在马赛，他们非常重视法式海鲜汤。例如，1980年制定了法式海鲜汤约章，将这种汤的制备方法和成分编纂成文。

法式海鲜汤的故事

一开始，法式海鲜汤只是马赛渔民制作的简单汤。他们只使用无法在市场上出售的鱼和贝类。为了准备这种汤，他们还添加了一些蔬菜，例如洋葱和韭菜。直到17世纪，西红柿才成为这道菜的重要成分。在19世纪，开始制作法式海鲜汤，并在餐馆里上菜。从那个时期开始，这种汤的配方就变得越来越精致。如今，马赛的法式海鲜汤是用新鲜捕获的石鱼制成的，该石鱼是用鱼汤和藏红花白葡萄酒烹制的。在这种汤的一些更昂贵的版本中，龙虾也被用作配料。

配料

要准备来自马赛的正宗法式海鲜汤，您将需要一条红蝎子鱼，这是多种地中海石鱼。另外，其他常用成分是海知更鸟，红鱼，安康鱼，约翰·多利，天鹅绒蟹和海胆。除了鱼类和贝类，还添加了土豆，大蒜，洋葱和西红柿等蔬菜。传统上用香草，藏红花和卡宴辣椒调味。法式海鲜汤总是搭配着rouille。这是一种蛋黄酱，由蛋黄，大蒜，橄榄油，胡椒和藏红花制成。如果您在马赛的一些传统餐厅订购这种汤，不要惊讶地看到肉汤和鱼放在分开的盘子里。

Chez Loury, Marseille

3 Rue Fortia, 13001 Marseille, France

在哪里吃真正的法式海鲜汤

根据马赛人的说法，真正的法式海鲜汤仅仅是他们祖母制作的。但是，在许多餐馆，您都可以品尝到这种马赛美味的传统汤。这些餐厅中有很多都位于旧港口，“ Chez Loury”可能是最好的餐厅之一。他们将近半个世纪以来一直在供应传统和新鲜的法式海鲜汤。当然，要享用马赛这种典型的汤，您需要知道这道菜很贵。好的法式海鲜汤很贵，因为它总是用美味和新鲜的鱼制成。