阿塞拜疆美食：坦迪尔面包

阿塞拜疆的美食是世界上最古老，最丰富和最美味的美食之一。自古以来，阿塞拜疆的烤面包就一直是丰富和福气的象征。阿塞拜疆美食中有不同类型的面包：尤卡（yukha），亚伊玛（yayma），法蒂尔（fadir），法沙拉（fasali），卡塔（tan）和坦迪尔（tandir）面包。我们可以谈论很多有关鞣制的东西，这是面包烘烤的基础。今天，它们仍在使用，甚至没有改变其结构。坦迪尔的历史可以追溯到新石器时代，当时久坐不动。科学家注意到，“ tandir”一词属于古代土耳其人（苏美尔人）。自从拜火者以来，这个tandir就是太阳的象征。

在阿塞拜疆某些地区的坦迪尔煮面包是一种古老的传统。尽管现代技术正在烘烤领域中使用，但仍然可以使用以tandir烘烤面包的传统。 Tandir由黏土制成。它会记住切割后的圆柱体，通常其顶部直径为55厘米，中心直径为80厘米，高度为1米。底部还有一个小孔，可将空气从中抽出，称为“ kuvle”或“ kulufuren”。如今，坦迪尔被生活在印度，土耳其，中亚，阿拉伯国家，高加索地区的人们所使用。在我们共和国的一些山区，甚至在房屋中都安装了tandir。这对他们来说非常方便，他们仍然可以将其不仅用于烘烤，还可以在冬天用于取暖室。

烘烤过程

面包制成的面团既有酵母也有新鲜。但是，即使是非酸性（不含酵母）的面团也应注入20分钟。之后，将面团分成相等的部分，形成小球，然后将其滚动到所需的大小。蛋糕上涂有鸡蛋，并用芝麻籽装饰。密密麻麻的墙壁之前撒了水。面包烘烤过程为15-20分钟。 Tandir最初因该习惯而变褐，然后开始从上到下变白。 tandir一旦变白，就不要拉出面团。您必须稍等一下，否则面包会燃烧。用坦迪尔烤制的面包有其独特的风味和香气。任何在面包店附近走过的人都应该感受到它的奇异气味。传统上，坦迪尔的第一份面包是送给孩子们和房子的客人，他们给房子带来祝福和繁荣。如今，在阿塞拜疆，坦迪尔不仅用于面包烘烤，还用于准备各种菜肴，例如坦迪尔烤面包，坦迪尔拉万吉，坦迪尔库勒姆，坦迪尔qovurma。坦迪尔还烹制了一些糖果。

附言：毫无疑问，来阿塞拜疆的游客也会喜欢阿塞拜疆的美食，尤其是丹迪尔面包。不要忘了在位于内城Gosha Gala大门附近的Sehirli Tandir尝试一下。

Sehirli Tandir

9R9P+F66, Kichik Qala, Bakı, Azerbaijan