普利亚新鲜面食

硬质小麦，水和手工，这就是拥有完美的新鲜面食面团所需要的。在普利亚，制作新鲜面食是一种真正的工艺。在整个地区，每天都有很多人做意大利面。从非常传统的意大利面到超级特别的面食，种类繁多，您可以在该地区找到它们。最有名的是orecchiette pugliesi。

如果您漫步在历史中心的街道上，尤其是在Itria山谷的乡村，您很可能会看到有人在某个地方制作Orecchiette。这种普利亚通心粉是家人和朋友的典型午餐或晚餐，通常与萝卜青或自制sugo一起食用。

Valle d'Itria

Valle d'Itria, 74015 Martina Franca TA, Italien

阿普利亚人以简单而原始的食材创造出美味可口的独特美食。制作面食时会使用多种面粉。例如，farina di grano tenero，di grano arso（烧面粉），farina integrae（全麦），曼尼托巴，grano saraceno等。连同海鲜和蔬菜，可制成简单而美味的主菜。

这是Apulia中各种面食的简要概述，以便您在菜单上看到时可以知道要点些什么：

ORECCHIETTE：他们也被称为Recchietelle。它们是通常用拇指按压的小凹盘，形成一个空腔，非常适合吸收糖浆。与cime di rapa（萝卜青菜）一起，它是普利亚最著名的面食之一。

TROCCOLI：trocolli典型地出现在Gargano地区的北部普利亚地区，类似于新鲜的tagliolini（长而扁平的意大利面条），其表面粗糙且横截面为椭圆形。通常将它们与切碎的煮鸡蛋，佩克立诺奶酪，芦笋尖和大量番茄酱一起烹制。

STRASCINATI：一侧弯曲，另一侧平滑。它们是通过在砧板上移动三个手指而制成的。 Strascinati通常搭配豆类和蔬菜汤一起食用。

卡瓦特利（CAVATELLI）：它们类似于小汤团，形状细长且内部凹陷。 Cavatelli与bottarga（鱼卵）和樱桃番茄，肉ragù，萝卜青菜和其他蔬菜搭配时非常好。它们还可以与硬乳清干酪和磨碎的佩克立诺奶酪完美搭配。

Buon Appetito！