Buy a pecorino sardo in a local market

Le Pecorino sardo, également connu sous le nom de fiore sardo, est un fromage à pâte ferme de l'île italienne de Sardaigne qui est fabriqué à partir de lait de brebis : spécifiquement à partir du lait de la race locale sarde. Elle a obtenu le statut de Denominazione d'Origine en 1991 et la protection de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1996, année d'introduction de ce système de certification de l'Union Européenne. Sa saveur est différente de celle du Pecorino Romano, qui est également fabriqué sur l'île. Sardo est plus riche alors que le romano est beaucoup plus mordant et salé. Le pecorino sardo est un fromage à pâte dure non cuite à base de lait de brebis entier frais caillé avec de la présure d'agneau ou de chevreau.