L'entre guillemets

"DE ENTRE GUILLEMETS

De aanhalingstekens zijn het hoogtepunt van de initiatorische reis van een jonge kok. Het begin van een nieuwe carrière.

GUILLAUME DECELLE, opgeleid aan de hotelschool van Namen, startte in het Ecailler du Palais Royal, een beroemd en geliefd restaurant op de Place du Sablon in Brussel. Hij leert alle geheimen van de vis selectie en bereiding.

Een paar jaar later ontdekt Guillaume in De Karmeliet in Brugge (drie Michelinsterren) de backstage van een vlaggenschiprestaurant van de Belgische gastronomie. Oprecht medeleven verenigt hem met chef-kok Geert Van Hecke die hem ondersteunt in deze kennismaking met de wereld van de culinaire perfectie.

Guillaume zet zijn carrière voort en vervoegt als tweede L'Imperative aux Maisières. Met zijn chef-kok Benoît Neusy wint hij de eerste ster van dit restaurant dat beschouwd wordt als een "must" van de gastronomie van Montois. Hij vindt zijn passie voor vis en wrijft een uitstekende sommelier.

Voordat hij begon als chef-kok, koos hij ervoor om zijn kennis van vlees en wild koken op te frissen door zich aan te sluiten bij Sophie Dumont's team, "Lady-Chef 2009", in Les Eleveurs in Halle. Dit restaurant geniet een onbetrouwbare reputatie, of het nu gaat om "klassieke" gerechten of om het combineren van eten en wijn.

Vandaag, met zijn vriend en medeplichtige PHILIPPE LIPPENS, opent hij in zijn geboorteplaats van Ath ENTRE GUILLEMETS.

In een volledig gerenoveerde omgeving, met uitzicht op de Esplanade d'Ath, is het de bedoeling om haar gasten een hoge kwaliteit keuken tegen de juiste prijs.

Zijn specialiteiten? Visgerechten natuurlijk (zijn schattige zonde), maar ook klassiekers van de bereiding van vlees en wild. Dit alles uiteraard uitsluitend op basis van verse producten en, waar mogelijk, van regionale kwaliteitsproducenten.

In de eetkamer zal zijn vriend Nicolas Brassard voor u zorgen en u adviseren over wijnen die bijzonder goed zijn aangepast aan uw menukeuze.

Naast een strak menu (om de versheid van de producten te garanderen), maar regelmatig vernieuwd, biedt Guillaume menu's en lunch voor de lunch waar u kunt kiezen tussen verschillende voorstellen voor elke dienst.