Osteria del Castello in Cengio Alto dal 1906

novamente Osteria di Cengio Alto, cujo toviamo traça desde 1906 nos arquivos municipais. estabeleceu tradição, mas nova forma. A experiência de jantar se ligará a um programa cultural ambicioso. O projecto resulta da investigação realizada no sector alimentar do Laboratório Liquors Valbormida origem e actividade da associação cultural The Stars, ambas localizadas na antiga aldeia de Cengio Alto.

A ideia é reunir a nova proposta de uma cozinha simples, ligada ao território e às práticas tradicionais de trabalho, com eventos de natureza cultural: leitura de passagens da exibição de filmes, de exposições e mostras nas noites dedicadas à música. Explica a este respeito, Alessandro Pancini, fundador Luca Graffo de origem e presidente de The Star: "O foco do nosso interesse será a cultura da comida e bebida, do convívio como um momento de socialização, troca e crescimento mútuo; e é por isso que começamos a nos recuperar da cozinha da região, na verdade da culinária direita nesta sala, começando com produtos de qualidade e conhecimento culinário daqueles que durante anos experimentaram em suas próprias técnicas e preparações, e agora quer compartilhar" .

Na cozinha e salão, de fato, vai colocar tanto a experiência de Franca, que durante anos dirigiu o restaurante, tanto de Bruna (mães de Alexander e Luke), que vai cortar a estrada, mas a maioria das meninas como Linda, Monica, Valentina e ainda Valentina. Claramente haverá Luca. Enrico e Alessandro. Todos têm estado dispostos a pegar no bastão e trazer a nave de volta: "para nós - dizem - não é apenas um trabalho, mas é também uma forma de manter unidas as gerações, de manter, através da alimentação, uma continuidade feita de conhecimento e pessoas. "

As receitas vão expressar um território fronteiriço, que é o Vale da Bormida, e assim tomar a melhor Ligúria e Piemonte, mas também há noites temáticas, onde vai dominar um prato, um ingrediente ou preparação, talvez recuperando receitas esquecidas ou que até agora você não faz quase como. Também se pode dizer que os bens mais íntimos e privados da cozinha, a cozinha é feita em casa, em ocasiões especiais, vai encontrar uma participação pública no novo local. Portanto, o adjetivo "família" não é um mero rótulo, mas responde plenamente à vocação daqueles que pensam uma cozinha realmente caseira, que é precisamente por isso que a família nos pertence e a reconhecemos, mas também porque é feita da maneira habitual, como vimos precisamente em nossas cozinhas caseiras. E não há lugar melhor para uma cozinha nos descobrir como os outros, mesmo para encontrar a oportunidade de conhecer outras culturas e sensibilidades.

Por outro lado, mesmo antes de estar ligada a alguns eventos, a cultura é inerente à própria comida. "Pode-se falar de cultura alimentar - dissemos Davide Montino, pesquisador e professor na Universidade de Gênova e animador de várias iniciativas das Estrelas - e principalmente da Osteria, com a ajuda das Estrelas, desenvolverá um discurso nesta direção: a comida como consciência do que é um prato, no tempo e na natureza da produção; a comida como testemunho da cultura que a produziu e que foi transmitida, mas que também mudou profundamente, até hoje.

Ainda citando nosso Montino "então não nos limitaríamos à nostalgia dos tempos que já não existem, mas proporíamos uma recuperação culinária que fosse também a recuperação de práticas como estar juntos, partilhar conhecimentos e aprender mais sobre o que comemos e como comemos". A comida que ali é servida é apenas o culminar de uma cadeia que viu práticas de acção e conhecimento no espaço e no tempo, e que está numa síntese em vaso que enfrentamos. "

Aqui, gostaríamos de comer connosco, o que significava, em primeiro lugar, uma experiência deste tipo. Obviamente, então, haverá também eventos culturais específicos, desde a apresentação de livros em conversas com especialistas e estudiosos, exposições e vários festivais não só comida, mas com a cozinha a possibilidade de adaptar os espaços para diferentes atividades. Comer será parte das mais complexas e enriquecedoras, mas não menos importante será a relação com as produções locais: "em torno da proposta dos pratos que têm caracterizado o restaurante em anos anteriores - de vegetais recheados para carnes, ravióli caseiro estritamente a pão frito, assado pelo clássico "tijolo" doce haverá um foco especial em produtos locais, sua qualidade, - acrescenta Luca Graffo - recuperando o modelo de origem mais uma vez será a qualidade que faz a diferença ". Ele conclui Enrico Battaglia "Conduzir ao longo de uma estrada antiga com novas corridas em frente juntos".