Буйабес - восхитительный традиционный суп из Марселя.

Если вы приедете в Марсель, то обязательно попробуете буйабес. Это восхитительный традиционный суп, приготовленный из свежей рыбы, моллюсков и овощей, приправленный шафраном и кайенским перцем. Даже если вы можете найти похожие блюда во всех странах Средиземноморья, буйабесы отличаются друг от друга. Традиционно бульон и рыба подаются на отдельных тарелках. Кроме того, в Марселе они очень серьезно относятся к буйабесам. Например, в 1980 году была принята Хартия Буйабесе, кодифицирующая ингредиенты и методы приготовления этого супа.

История о буйабесе.

Вначале буйабес был просто супом, приготовленным марсельскими рыбаками. Они использовали только рыбу и моллюсков, которых не могли продать на рынке. Для приготовления этого супа они добавляли овощи, такие как лук и лук-порей. Помидоры стали неотъемлемой составляющей этого блюда только в 17 веке. Именно в 19 веке в ресторанах начали готовить и подавать буйабесы. Начиная с этого периода рецепт этого супа становится все более и более изысканным. Сегодня буйабес в Марселе готовят из свежевыловленной каменной рыбы, которая готовится из рыбных запасов и белого вина с шафраном. В некоторых гораздо более дорогих вариантах этого супа в качестве ингредиента также используется лобстер.

Ингредиенты

Чтобы приготовить настоящий бульварь из Марселя, вам понадобится рыба-красный скорпион, представляющая собой разновидность средиземноморской скалистой рыбы. Также, другими широко используемыми ингредиентами являются морская малиновка, красный джурнард, черномазый, джон дори, бархатный краб и морские ежы. В дополнение к рыбе и моллюскам добавляются овощи, такие как картофель, чеснок, лук и помидоры. Это блюдо традиционно приправлено травами, шафраном и кайенским перцем. Буйабес всегда подается с рулевой дорожкой. Это разновидность майонезного соуса, приготовленного из яичного желтка, чеснока, оливкового масла, перца и шафрана. Если вы заказываете этот суп в некоторых традиционных ресторанах Марселя, не удивляйтесь, если увидите, что бульон и рыба подаются на отдельных тарелках.

Chez Loury, Marseille

3 Rue Fortia, 13001 Marseille, France

Где поесть настоящего буйабеса.

По словам марсельцев, настоящий буйабес - это только буйабес, сделанный их бабушками. Тем не менее, есть много ресторанов, где вы можете попробовать этот восхитительный традиционный суп из Марселя. Многие из этих ресторанов расположены в Старом Порту, и "Chez Loury", вероятно, один из лучших. Они подают традиционные и свежие буйабесы уже почти полвека. Конечно, чтобы насладиться типичным марсельским супом, нужно знать, что это блюдо довольно дорогое. Хороший буйабес стоит дорого, потому что он всегда готовится из вкусной и свежей рыбы.