Боливийская традиционная кухня - кулинарный опыт в Сукре

Благодаря разнообразию почв и климата Боливия является страной с невероятным разнообразием пищевых ингредиентов. Если прошлые поколения оставили богатое гастрономическое наследие, то сегодня новое поколение местных шеф-поваров внедряет современные технологии и собственные идеи для создания необыкновенных кулинарных впечатлений, не оставляя без внимания свои боливийские корни. В этом контексте позвольте мне познакомить вас с двумя превосходными гастрономическими вариантами в городе Сукре, каждый из которых имеет свой особый стиль, но оба принадлежат и развиваются молодыми местными предпринимателями.

Проекто Натива

Целью Proyecto Nativa является включение традиционных боливийских ингредиентов в творческую кухню. Шеф-повара ресторана включили в свою кухню международные кулинарные техники, фьюжн и много креативности, всегда добавляя оттенок ингредиентов с боливийской идентичностью. Такими ингредиентами являются "буллуха" (водоросли, которые растут в озерах, на высоте более 3000 метров над уровнем моря), "тарви" (высокопитательное бобовое дерево, которое растет в близлежащем регионе) или, один из любимых ингредиентов ресторана, "перец ажи", который придает пикантный оттенок приготовленным блюдам.

Кулинарный опыт в Proyecto Nativa состоит из дегустационного меню (с шестью блюдами в паре с напитком), которое обновляется каждые две недели - для использования сезонных ингредиентов. Следует также подчеркнуть, что ресторан уделяет особое внимание использованию только свежих ингредиентов, оставляя в стороне консервированные, упакованные или любые другие промышленные продукты.

Кулинарное совершенство Proyecto Nativa привело их в настоящее время к сотрудничеству с Kachi Lodge, самым эксклюзивным проживанием в Uyuni Salt Flats.

В рамках Вашего пребывания в ресторане Вам предложат превосходно приготовленную фьюжн-фудовскую еду. Блюда могут иметь названия, которые будут звучать знакомо для вас, хотя, как только вы попробуете их, вы будете наслаждаться совершенно новым спектром вкусов, исходящих от включения самых традиционных ингредиентов во всех боливийских регионах. В то же время, вы сможете насладиться блюдами, которые являются совершенно новым творением шеф-поваров.

Proyecto Nativa Restaurante

La Paz 737, Sucre, Bolivia

Кавана Самари

Qhawana by Samary спасает и заново вставляет рецепты традиционной боливийской кухни, используя широкий спектр ингредиентов страны, одновременно внедряя авангардные идеи на кухне. Для сохранения боливийского гастрономического наследия в блюдах используются андские бугорки, такие как "исано", "машуа" и "папита пинта бока", а также амазонские продукты, такие как тропические фрукты и "рыба-пайхе".

Ресторан также начинает собирать собственные органические продукты, в регионе под названием Ятун Ямпара. Цель состоит в том, чтобы иметь не только сельское хозяйство, но и продукты животноводства, чтобы сделать ресторан на 100% самодостаточным. Подъезд к коренной общине Джатун Ямпара возможен во время групповых обедов, которые организует ресторан в этом месте, в 25 километрах от Сукре.

Qhawana является частью гостиничного бутика под названием Mi Pueblo Samary, который воссоздает красоту старого города региона Чукисака, с большим вниманием к деталям. Например, на первом этаже находится небольшой традиционный бар "La Chichería", где предлагается "chicha" (традиционный алкогольный напиток из кукурузы). На террасе есть глиняная печь, где каждое утро готовят свежий хлеб, который подают с традиционным горячим напитком (сделанным из фиолетовой кукурузы), называемым "апи".

Qhawana by Samary

Dalence 383, Sucre, Bolivia

Легко понять, что молодые местные жители, участвующие в этих проектах, действительно любят то, что они делают, и, прежде всего, они имеют сильную связь со своей культурой. Наслаждайтесь этим прекрасным слиянием боливийского пищевого наследия с творческой кухней, через эти альтернативы, которые определенно должны быть частью вашего кулинарного опыта в Сукре!