Ресторан Nizam's: история кати-ролла по-калькуттски

Французский писатель Доминик Лапьер назвал Колкату «Город Радости», и нетрудно понять, почему. Этот город – сплав культур, традиций и человеческих ценностей, и жители здесь сердечные и гостеприимные! Он также считается столицей уличной еды в Индии и может похвастаться разнообразием блюд. Будучи уроженкой Колкаты и гурманом, я хочу познакомить вас с самой известной уличной едой в городе – кати-роллом и местом его рождения – легендарным рестораном Nizam's. Раза Хассан Сахеб основал Nizam's в 1932 году в оживленном районе Нового рынка. Тогда Колката называлась Калькутта. В Nizam's приходили все ценители, великолепно приготовленной говядины, кхири (коровьего вымени) и бараньих кебабов. И вот однажды, в один прекрасный день, те же самые сочные, хрустящие кебабы были завернуты в жареные слоеные лепешки под названием паратха, и кати-ролл появился на свет. Сегодня он известен и распространен во всем мире. И все же, очарование старого мира и аромат ностальгии придают кати-роллу из Nizam's особый вкус, который трудно повторить.

Легенда гласит....

В колониальной Калькутте коренные индийцы и британские экспатрианты любили аппетитные кебабы, жаренные на железных шампурах, подкопченные и пропахшие дымком, как в Nizam's. Однако британцы считали, что есть руками жирные шашлыки неудобно и неприятно. Это было особенно неудобно для тех, кто в дороге, включая как индийских, так и британских чиновников, которые ежедневно ездили на работу в соседний деловой район на площадь Дэлхаузи. Чтобы облегчить им жизнь, кто-то из Nizam's начал заворачивать популярные кебабы в хрустящие паратхи и затем обертывать готовый ролл вощеной бумагой, чтобы с мяса не капал сок. Гениальная идея стала хитом! Все с удовольствием поглощали роллы. В 1964 году Nizam's отказался от тяжелых и дорогих железных шампуров в пользу бамбуковых (слово «кати» на бенгальском языке означает «палочка»), и именно так появился знаменитый кати-ролл!

Магия, стоящая за кати-роллом

Спросите любого жителя Колкаты, и он вам скажет, что главный секрет кати-ролла заключается в паратхе! Лепешку готовят дважды на плоской таве (большой чугунной сковороде); сначала ее обжаривают на слабом огне, а затем добавляют немного больше масла, чем обычно требуется, и обжаривают еще раз. Вощеная бумага, обернутая вокруг ролла, впитывает лишнее масло. Паратхи должны быть слоеными, но не настолько хрупкими, чтобы ломаться под давлением щедрой начинки кебаба. О, кебабы! Мягкие, сочные и слегка подкопченные кебабы, сдобренные не только полезными индийскими масалами, но и ароматом дыма древесного угля.

Традиция продолжается

Сегодня в ресторане Nizam's больше не подают говядину. Но бараньи и куриные кати-роллы компенсируют это своим восхитительным вкусом и аппетитным ароматом! Ресторан расположен на улице Hogg's Street прямо за зданием Муниципальной корпорации Колкаты. Хотя ресторан Nizam's работает уже почти девять десятилетий и оставил неизгладимый след на кулинарной карте не только Колкаты, но и всего мира, здесь по-прежнему больше ценят истинный вкус еды, чем навороты современного декора! Издалека ресторан Nizam's, возможно, выглядит как закусочная. Но по мере вашего приближения аромат кебабов пробудит ваши чувства и настроит на незабываемые гастрономические впечатления!

Nizam's Restaurant, Kolkata

23 & 24, Hogg St, Near Axis Bank Atm, New Market Area, Dharmatala, Taltala, Kolkata, West Bengal 700087, India