Бирьяни в Калькутте: обжорство и мультикультурализм на одной тарелке

Во-первых, Бирьяни - мое самое любимое блюдо. Одна тарелка аппетитной бирьяни усиливает мои радости и облегчает мои горести! Для непосвященных "бирьяни" готовят с ароматным рисом, насыщенным шафраном, сочным мясом и множеством специй, которые уступают место потрескиванию вкусов во рту. Считается, что блюдо возникло в древней Персии (Иране) и Аравии, а затем прошло путь в Индию через Афганистан. И слава Богу, что так оно и было, потому что оно небесное! Теперь же биряни, о которых я говорю, - это квинтэссенция "Колката биряни", которая подается с огромным картофелем. Без обид на своих коллег Хайдарабади, Диндигула или Авади, "бирьяни" в Калькутте - это другое животное не только из-за своего восхитительного вкуса, который мотивирует обжорство, но и из-за своей увлекательной истории, которая делает его славным символом мультикультурализма. Позвольте мне рассказать вам все, что вам нужно знать о "Бирьяни" Калькутты.

Любопытный случай "алоо

Спросите любого в Калькутте, и они расскажут вам, как им нравится золотой картофель (алоо означает картофель на родном индейском языке), уютно сидящий на кровати с рисом и мясом в тарелке с бирьяни. Теперь только "Калькутта Биряни" поставляется с этим восхитительным дополнением, и за ним стоит интересная история.

В 1856 г. Наваб Ваджид Али Шах, последний правитель Авадха (Удх), был свергнут и сослан в Калькутту, тогдашнее название Калькутты, из своей столицы Лакхнау англичанами. Наваб прибыл в город со свитой, в которую входили его баварки (повара), которые в конце концов добавили картофель в "бирьяни". Причина, по которой был сделан этот шаг, до сих пор считается. Многие считают, что пустые сундуки Наваба заставили его шеф-поваров сократить количество специй и мяса, употребляемых в "бирьяни", и они внесли новшества, добавив картофель. Однако потомки Наваба не согласны. По их словам, в то время картофель был экзотическим овощем, доступным в Калькутте, и именно это привело к доработке рецепта "бирьяни". Какой бы ни была правда, Навабу должно быть понравилось новое дополнение, так как оно стало скрепкой и родило неповторимого Колкату Бирьяни.

Таким образом, Калькутта Бирьяни не является родным городом, и все же мы не можем себе представить нашу жизнь без него сегодня. Это более легкий вариант Авадхи Бирьяни со столь любимым алоо. Картофель потрясающе вкусен после того, как его маринуют в специях и мясном соке и медленно готовят в духовке. Калькутта Бирьяни" - изобретение шеф-поваров Наваба, пришедших из Лакнау и доказывающих сегодня, что из сосуществования различных этносов рождается только добро.

Где съесть Калькутту Бирьяни?

Находясь в Городе Радости, вы должны побаловать себя тарелкой горячей птицы и позвольте мне рассказать вам, где вы можете попробовать одни из лучших птиц города. Aminia - один из лучших ресторанов в Калькутте, где вы можете устроить светлый, ароматный "бирьяни". Основанная в 1929 году, это одна из старейших закусочных города с десятками меценатов. Несмотря на то, что сегодня в городе 13 торговых точек, я предлагаю вам попробовать вкуснейшую баранину biryani в их оригинальной торговой точке, которая расположена в районе Нового рынка. Еще одно отличное место, чтобы попробовать Калькутту Бирьяни - ресторан "Шираз Золотой", расположенный на перекрестке Мулликбазар в районе Парк-стрит. Здесь, попробуйте амброзийный "Шираз спешиал биряни", который поставляется с двумя кусочками сочного мяса и золотым картофелем на ложе из желто-белого пушистого риса. И единственный бренд, который мгновенно приходит на ум, когда мы думаем о птичках в Калькутте - это старый добрый Арсалан. У Арсалана сегодня восемь магазинов в Калькутте. Однако, клянусь бирьяни в их магазине "Парк Цирк".

Калькутта и бирьяни: спичка, сделанная на небесах

Позволь мне рассказать тебе анекдот! В летний полдень несколько месяцев назад я стоял перед Аминией, покупая кати-роллы, одну из лучших уличных кухонь Калькутты, и подслушивал забавный разговор. Жена спросила мужа, уверен ли он в том, что в жаркую и влажную погоду у него будет что-то такое тяжелое, как "бирьяни". Муж невозмутимо заверил ее, что беспокоиться не о чем, так как он заказал одну тарелку "легкой" курицы "бирьяни" вместо баранины "бирьяни", не забывая при этом о погоде! Разговор разбил меня на части тем, что у нас нет угрызений совести потакать обжорству. Это также напомнило мне о том, как мультикультурализм уступает место счастливым последствиям. Бирьяни в Калькутте - это не только часть кулинарного и культурного ландшафта города, но и жизнь его жителей, как в лучшие, так и в худшие моменты.

Aminia Restaurant, Kolkata

6A, SN Banerjee Road, New Market Area, Dharmatala, Taltala, Kolkata, West Bengal 700087, India

Shiraz Golden Restaurant, Kolkata

135, Park St, behind Neuro Science Hospital, Park Circus, Beniapukur, Kolkata, West Bengal 700014, India

Arsalan Restaurant,Kolkata

No. 191, 7 Point, Marina garden court, Park Circus, Beniapukur, Kolkata, West Bengal 700017, India