Tablier de sapeur, традиционное говяжье трипье блюдо из Лиона.

Лион - мировая столица гастрономии, и вы можете отведать самые вкусные блюда в этом городе. Один из них - таблье де сапер (фартук сапёра). Это блюдо приготовлено из говяжьей вырезки, но это не должно отговаривать вас от его заказа. Маринованное в белом вине, а затем обжаренное, tablier de sapeur - своеобразное и вкусное блюдо из Лиона. Поэтому, если вы посетите этот город, обязательно попробуйте это традиционное местное говяжье трипье блюдо.

История о Табллье де Сапоре.

Человека, который дал имя этому знаменитому блюду из Лиона, звали Бонифейс де Кастеллан. Он был французским офицером, а в 1852 году был назначен сенатором и военным губернатором Лиона при Наполеоне III. Но Марешаль де Кастеллан была также известна как прекрасная гурманка и неумеренный любитель рутины. Это блюдо из Лиона изначально называлось "табллье де Гнафрон", что означает "фартук Гнафрона". Ганфрон была знаменитой марионеткой, но маршал решил переименовать ее в "tablier de sapeur". Бонифейс де Кастеллан также был бывшим сапёром, и он хотел отдать дань уважения этим храбрым солдатам. Эти военные инженеры носили униформу с кожаным фартуком, чтобы защитить себя при выполнении различных обязанностей, таких как рытье траншей в направлении противника.

Рецепт

Приготовить это знаменитое блюдо относительно просто. Самое главное - попросить у мясника говяжью рубашку или, точнее говоря, "захватить дубль". Это одна из четырех частей желудка коровы. Вы должны положить его в большую салатную чашу и мариновать всю ночь в белом вине, с зубчиком чеснока, нарезанным луком, лимонным соком, немного оливкового масла и столовой ложкой горчицы. На следующий день его следует слить и поджарить, пока он не станет нежным. Табелье де сапо также можно приготовить с яйцами и сухарями. Это вкусное блюдо часто подают просто с картофелем, соус грибиче - соус на майонезной основе и зеленым салатом. И последнее, но не менее важное, не забудьте подавать с этим блюдом местное красное вино, такое как Божоле или Кот-де-Бруэлли.

The Bouchon of Cordeliers, Lyon

15 Rue Claudia, 69002 Lyon, France

Лучшее место для заказа этого блюда

Дома вы всегда можете сделать таблетки де сапернее, но, тем не менее, лучший способ насладиться этим блюдом - заказать его в любом местном ресторане Лиона. Эти рестораны, также известные как "Бучон", являются идеальным местом для того, чтобы отведать это традиционное говяжье блюдо из Лиона. The Bouchon of Cordeliers - это ресторан, расположенный в центре Лиона, где блюда готовятся из свежих сезонных ингредиентов, а атмосфера здесь более чем аутентичная. В этом ресторане у вас будет только одна проблема. Какое своеобразное местное блюдо выбрать из их меню: традиционное андуйе, вкуснейшее тушение или знаменитый таблетир де сапера?