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加尔各答的Biryani：暴食和多元文化在一个盘子上

3 我要看几分钟

Hitaishi Majumder

发表于2020年1月

印度

西孟加拉邦

食物

加尔各答的旅行小贴士

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这是一个借助科技翻译的故事。

此文本已从原始语言中文翻译为English。

首先，biryani是我有史以来最喜欢的一道菜。一盘令人垂涎的biryani增强了我的快乐，并减轻了我的悲伤！对于初学者来说，biryani是用注入藏红花的香米，多汁的肉和过多的香料制成的，这些香料可以让口中的脆皮味道散发出来。据了解，这道菜起源于古代波斯（伊朗）和阿拉伯，然后通过阿富汗进入印度。感谢上帝，因为它是天堂！现在我要谈论的Biryani是典型的加尔各答Biryani，配以一个大土豆。加尔各答的Biryani与其海得拉巴迪，Dindigul或Awadhi的对手均不构成冒犯，这不仅是其野兽的不同之处，不仅因为其诱人的口味能激发暴食，还因为其迷人的历史使其成为多元文化主义的光辉象征。请允许我告诉您所有您需要了解的加尔各答Biryani。

“ aloo”的奇怪案例

询问加尔各答的任何人，他们都会告诉您，如何将金黄色的土豆（在印度当地语中为马铃薯）紧紧地坐在米饭和肉中，放在一盘Biryani中。现在，加尔各答Biryani是唯一带有这种令人愉快的添加物的产品，其背后还有一个有趣的故事。

1856年，阿瓦德（乌德）的最后统治者纳瓦卜·瓦吉德·阿里·沙瓦（Nawab Wajid Ali Shah）被英军从其首都勒克瑙推翻并流放到加尔各答（当时的加尔各答）。纳瓦卜随行人员到达城市，其中包括他的Bawarchis（厨师），后者后来在Biryani中加入了土豆。迄今为止，推测此举背后的原因。许多人认为，纳瓦卜（Nawab）空空的库房迫使他的厨师减少了Biryani中使用的香料和肉类的数量，并通过添加马铃薯进行了创新。但是，纳瓦卜的后代不同意。根据他们的说法，马铃薯曾经是加尔各答（Calcutta）当时可以买到的一种奇特蔬菜，这就是对biryani食谱进行调整的原因。不管真相如何，纳瓦卜一定喜欢新加入的东西，因为它成为主要食物并诞生了无与伦比的加尔各答·比里亚尼。

因此，加尔各答Biryani并不是该城市的原住民，但是今天我们无法想象没有它。它是Awadhi Biryani的较轻版本，具有备受喜爱的aloo。将马铃薯浸泡在香料和肉汁中并在烤箱中缓慢煮熟后，其味道令人赞叹。加尔各答的Biryani是纳瓦卜（Nawab）的厨师的发明，他们来自勒克瑙（Lucknow），今天证明了只有多元种族的共存才能带来好处。

在哪里吞食加尔各答的Biryani

在大悦城（Joy of City）时，您必须享受一盘滚烫的Biryani，让我告诉您在哪里可以品尝到该市最好的Biryani。 Aminia是加尔各答最好的餐厅之一，可为您提供清淡，芬芳的biryani。它成立于1929年，是该市最古老的餐馆之一，有许多顾客。虽然今天它在全市有13个门市，但我建议您在位于新市场区的原始门市尝试美味的羊肉Biryani。品尝加尔各答Biryani的另一个好地方是设拉子金餐厅（Shiraz Golden Restaurant），位于公园街区Mullickbazar路口。在这里，可以尝试安布罗斯Shiraz Special Biryani，它在黄白蓬松的米饭床上配有两块肉质肉和一块金色土豆。每当我们想到加尔各答的biryani时，一个立即想到的品牌就是好古老的Arsalan。 Arsalan今天在加尔各答拥有八家分店。但是，我在Biryani的Park Circus商店发誓。

加尔各答和比里亚尼：天堂造的火柴

让我告诉你一个轶事！几个月前的一个夏日午后，我站在Aminia的前面，购买了加泰罗尼亚最好的街头食品之一的kathi面包，并听到了一场有趣的谈话。一位妻子问她的丈夫，他确定在炎热潮湿的天气里是否有像biryani这样重的东西。丈夫坚定地向她保证，不必担心，因为他订购了一盘“清淡”鸡肉biryani代替羊肉biryani，因此要牢记天气！谈话使我不禁沉迷于暴食。这也让我想起了多元文化如何让幸福的结果让位。加尔各答的Biryani不仅是该市烹饪和文化景观的一部分，而且是其人民生活在最美好和最糟糕时刻的一部分。