瓦哈卡州的美食，街边小吃和市场

由2002年电影“弗里达”（Frida）享誉国际的墨西哥裔墨西哥歌手莉拉·唐斯（Lila Downs），重现了现代墨西哥传统民俗的现代风貌，受到了过去和现代后代的追捧。虽然她拥有墨西哥和美国国籍，但从她的音乐中可以明显看出她偏爱墨西哥的遗产，尤其是母亲来自瓦哈卡州。她的歌曲《 La Cumbia del Mole》是瓦哈卡州的颂歌，并恰当地表达了对该州丰富的文化和历史的深切热爱。听到这一动听的曲调之后，当地人和游客肯定会与墨西哥最神奇的州之一分享作者的虔诚和深情。为了扩展唐斯歌曲的内容，本文专门介绍瓦哈卡州的美食；从Mezcal到痣，以及Oaxaca市一些品尝传统美食和饮料的最佳场所。

梅斯卡尔

梅斯卡尔（Mezcal）是一种从墨西哥仙人掌岩藻中提取的烟熏香精，是100％瓦哈卡（Oaxacan），在我看来，比龙舌兰酒更美味。瓦哈卡（Oaxaca）有数百种手工制作的Mezcal，可以将其制成混合饮料或以纯净的形式品尝，以“ de a besitos”品尝（给饮料少许亲吻，或细小tiny饮以欣赏其风味）。有无数的梅斯卡莱里亚（Mezcalerias）或条形蛋糕专门用于梅斯卡莱（mezcal），它们通常是带有特征的小巧的孔壁接头。如果您是mezcal的新手，并希望获得教育经历和各种mezcal的样本，我建议您预订瓦哈卡市El Cortijo的游览。这个机构可以被认为是一个梅斯卡尔博物馆，向游客介绍梅斯卡尔背后的历史和科学，然后在梅斯卡尔洛罗斯专家的指导下对各种不同的样品进行采样。想要获得时尚的新mezcal酒吧体验，请在瓦哈卡市中心的中心查看la Mezcalerita，那里设有室内和露台座位。我还建议一家叫el Tobaziche的mezcaleria和餐厅，它位于一栋殖民地风格的建筑中，提供美味的瓦哈卡正宗美食和现场音乐表演。

Tobaziche, Oaxaca

5 de Mayo 311, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México

La mezcalerita, Oaxaca

Calle Macedonio Alcalá 706, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México

El Cortijo Mezcaleria, Oaxaca

44CF+V4 La Huerta, Gro., Mexico

主菜

瓦哈卡人最著名的菜是Mo鼠，而瓦哈卡州据说有7种不同的菜肴，但最著名的是Mo鼠黑人。痣黑人是一种难以置信的复杂调味料，由许多当地的辣椒，花生，杏仁，芝麻籽，巧克力，面包屑，车前草，鸡汤和许多草药和香料制成。这种甜美而浓郁的混合物通常在鸡肉上佐以米饭和豆类。其他三种流行的of鼠板是coloradito，mole amarillo和texmole。 Coloradito是一种由辣椒，大蒜，芝麻，车前草，面包屑，香料和香草与肉汤混合制成的混合物，并用在鸡肉上。 le鼠阿马里洛（Mole amarillo）的名字来自混合中使用的一种特殊的本土黄色辣椒。 Texmole是一种mole鼠汤，使用与mole鼠中发现的相同的主要成分（辣椒，种子，车前草，巧克力，草药和香料的混合物）稀释而成的汤，用玉米棒子，土豆，胡萝卜和很多时候制成的汤大块的肉。

Oaxacan的另一种独特菜肴被称为Caldo de Piedra，或石汤。这是一种简单的智利，番茄，洋葱，大蒜和鱼汤，通常将其放在葫芦中食用，然后将热石直接放入汤中加热。

最后，瓦哈卡州典型的肉类菜肴是塔萨多（tasado），英语中的人们可能将其称为牛肉干或腌制牛肉。 Tasado可以单独，以玉米饼，三明治或在瓦哈卡最受欢迎的tlayuda上食用。

街头食品

与共和国的所有州一样，瓦哈卡州（Oaxaca）拥有丰富的街头饮食文化，包括该地区独有的小吃和饮料。如上所述，龙舌兰可能是最普遍的街头食品，由大的卵形超薄脆玉米脆饼组成，上面撒上一层薄薄的黑豆，生菜，番茄和奶酪，还可以选择添加塔萨多，猪肉或鸡肉。 Tamales Oaxaquenos是墨西哥饺子，用香蕉叶蒸熟，塞满许多馅料。这些可以是甜的或咸的。我建议您尝试鸡痣玉米粉蒸肉，这样您就可以在其中尝试两种传统的瓦哈卡食品！

对于勇敢冒险的旅客来说，瓦哈卡州最受欢迎的美食是沙普林或油炸，调味的板球。它们香脆可口，辛辣，并且是瘦肉蛋白质的重要来源。用传统的瓦哈卡玉米和可可制成的传统瓦哈肯饮料tejate将它们洗净；类似于金塔纳罗奥州的pozol。

瓦哈卡食品市场

采样传统瓦哈卡食品的最佳方法是探索其广阔而色彩丰富的食品市场或“梅卡多斯”。在瓦哈卡市及其附近，我最喜欢的市场是：新德里20号，阿巴索斯中部和拉科鲁拉·德·马塔莫罗斯。 Mercado 20 de Noviembre是瓦哈卡市中心的一个大型有盖市场，市场上最美味的tejate，水果冰和手工甜点。一般来说，游览这个市场和所有市场的最佳时间是早晨。 El Central de Abastos是瓦哈卡市最大的市场，并且绝对存在瓦哈卡州存在的所有产品。这是所有美食爱好者必看的市场。最后，Tlacolula de Matamoros市场位于城市的郊区，并且拥有一个令人难以置信的美食广场区，可提供所有传统的瓦哈卡传统美食，包括其著名的tasado产品。

Mercado Tlacolula de Matamoros, Oaxaca

Tlacolula de Matamoros, Oax., México

Central de Abastos, Oaxaca City

Central de Abasto, 68090 Oaxaca de Juárez, Oax., México

Mercado 20 de Noviembre, Oaxaca City

20 de Noviembre 512, OAX_RE_BENITO JUAREZ, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México

莉拉·唐斯（Lila Downs）在她的歌曲《坎比亚·德尔·莫尔（Cumbia del Mole）》中演唱了“ cuantan que en Oaxaca”，这是一家名为toma mezcal的咖啡馆，这意味着在瓦哈卡州，人们在喝咖啡时会喝mezcal。然后，她继续详细阐述各种成分，以形成现在享誉国际的mole鼠菜。我强烈建议您听这首美妙的歌曲，作为探索瓦哈卡（Oaxaca）并踏上您必定会为您的味蕾带来刺激性旅程的序幕。