Restaurante Blau Altea

Philosophie unseres Restaurants.

Blau Altea ist ein Produktrestaurant, das auf die älteste bekannte Art und Weise zubereitet, gegrillt und mit einer Auswahl an Reisgerichten und einer spektakulären Nikkei Sushi Bar auf höchstem Niveau kombiniert wird.

Unsere Philosophie ist es, das Produkt so gut wie möglich in den Vordergrund zu stellen, ohne die komplizierten technischen Raffinessen der Avantgarde-Küche und jede Sauce, die den reinen Geschmack jedes der in unserer Küche verwendeten Elemente überdecken kann.

Wir arbeiten mit sehr klaren und entschlossenen Lieferanten zusammen, die sich weltweit um ihre Produkte kümmern und die auch unsere Philosophie der Rückverfolgbarkeit, Nachhaltigkeit und Exzellenz als Maximum haben.

Der Rote Thunfisch wird von der Familie Balfegó der Ametlla de Mar geliefert. Weltweit führend in der Fischerei auf Roten Thun Nachhaltiger Roten Thun, Fisch mit Ringwadentechnik, der ausschließlich mit blauem Fisch gefüttert wird, um den optimalen Fettgehalt zu erhalten, und auf Wunsch einzeln geschlachtet wird, mit der japanischen Technik von Ike Jime, um ein Stück völlig frei von Yake (Stress) zu garantieren.

Das Fleisch von Vaca Vieja Gallega wird von der Firma Gutrei Galicia, von Monforte de Lemos in Lugo, wo die Brüder Jose Manuel und Jesús nur mit Rindern aus dem Nordosten der iberischen Halbinsel arbeiten, die in Galizien geboren, aufgezogen und geschlachtet werden. Keine deutschen, polnischen oder anderen importierten Kühe. Wir werden sowohl Ihre galicische Premium-Kuh, als auch Ihre eigene Marke Roxa d'Ouro, von Exemplaren von mehr als 10 Jahren speziell für ihren Geschmack und Infiltration und gelegentlich, wenn wir das Glück haben, haben wir authentisches galicisches Rindfleisch zertifiziert Arbeit.

Fisch und Meeresfrüchte haben 3 Ursprünge, die Ría de Pontevedra durch Ángel von der Firma Comesaña, die Bucht von Cádiz, durch Pedro Paiki von Petaca Chico und unsere Mittelmeerküste, gekauft direkt von der Lonja de Altea, wo wir eine eigene Lizenzauktion haben.

Unsere Sardellen aus Kantabrien werden von dem Konservenfabrikanten Rafa López in Alacuás zubereitet. Kaufen Sie Sardellen (engraulis encrasicolus) von der Küste Kantabriens, wo sie enthauptet, ausgeweidet und in Salzfässern zubereitet werden. Sie werden in ihre Anlagen nach Alacuás geschickt, wo sie mehr als ein Jahr lang gereift werden, bis sie ihren optimalen Punkt erreicht haben und wo sie später Stück für Stück "eingeweicht" und gereinigt werden.

Die Reisgerichte kommen unter der Leitung des Reismeisters Adolfo Cuquerella vom Restaurant La Granja in Sueca, der Wiege der valencianischen Paella, und Mitglied von La Cofradía del Arroz. Wir verarbeiten jeden unserer Reis mit einer anderen Sorte, die sich den Anforderungen und Eigenschaften des gleichen anpasst.

Der 100% iberische Schinken von Bellota und die anderen iberischen Produkte stammen von Ibericos Maldonado, in der Dehesa Extremeña, dem ersten Schinken der Welt mit einem DNA-Zertifikat. Erreichen eines 58%-Profils der Ölsäure mit Rückverfolgbarkeit der seit 1962 entwickelten Ahnenlinien.

Die Nikkei Sushi Bar wird Hand in Hand mit unseren Freunden von The Sushi Room, Valencia, gehen. Wo wir mit unserer Produktphilosophie, kombiniert mit der Fusion, die sie auszeichnet und an ihren beiden Standorten in der levantinischen Hauptstadt zum Erfolg geführt hat, fortfahren werden. Das Sushi Room Erlebnis beginnt auf der Basis von zwei Omakase-Menüs, d.h. nach Wahl des Küchenchefs, an der Bar zu sitzen und das beste Produkt zu genießen, das wir an diesem Tag haben.

Besonderes Augenmerk legen wir auf die Allergien und Unverträglichkeiten unserer Kunden, da die überwiegende Mehrheit unserer Speisekarte mit Laktoseintoleranz, Gluten und anderen Allergenen (einschließlich Desserts!) kompatibel ist.