Camembert: een heerlijk zachte kaas uit Normandië

In Frankrijk zijn er zo'n 350 tot 450 soorten kaas gegroepeerd in acht categorieën, maar Camembert uit Normandië is waarschijnlijk een van de bekendste Franse kazen. Opgericht in een klein dorpje genaamd Camembert in 1791 tijdens de Franse revolutie, werd deze heerlijk zachte kaas uit Normandië een echt nationaal symbool, nadat hij in grote hoeveelheden naar de Franse troepen werd gestuurd tijdens de Eerste Wereldoorlog. Vandaag de dag is Camembert uit Normandië uitsluitend gemaakt van rauwe, ongepasteuriseerde koemelk, geclassificeerd en beschermd door de Franse wet.

Camembert, Normandy

61120 Camembert, France

Geschiedenis

Camembert is de naam van een klein, landelijk en authentiek dorpje in Normandië maar ook de beroemde Franse kaas. Dit dorp en de kaas zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Volgens de legende maakte Marie Harel, een plaatselijke boer, deze kaas in 1791 tijdens de Franse Revolutie in Camembert. Maar het was in 1850, na de ingebruikname van een spoorlijn tussen Normandië en Parijs, dat de productie van Camembert werd ontwikkeld en de uitvinding van een doos gemaakt van populier in 1890 door Jules Charrel, hielp het te vervoeren zonder het te beschadigen. Als u vandaag het dorp Camembert bezoekt, kunt u genieten van een schilderachtig uitzicht op de traditionele boerderijen, waar de koeien grazen op prachtige groene weiden. Ook in dit dorp kunt u zoveel leren over Camembert kaas. Geopend in 1981 door twee broers, François en Nicolas Durand, is de Fromagerie Durand een perfecte plek om te zien hoe de lekkerste Camembert stap voor stap wordt geproduceerd. Het bezoek is ook een mooie gelegenheid om de manuele vorming van deze kaas te observeren.

The Fromagerie Durand, Camembert

La Héronnière, 61120 Camembert, France

AOP

In Frankrijk zijn 56 soorten kaas geclassificeerd en beschermd door de Franse wet, waaronder Camembert uit Normandië. In 1983 kreeg deze kaas de appellation d'origine controlée (AOC), een prestigieus Frans label voor bepaalde Franse geografische aanduidingen voor kaas, maar ook voor wijn, lavendel, honing, vlees, boter en andere landbouwproducten. Kaas mag alleen als Camembert uit Normandië worden geëtiketteerd als het uitsluitend is gemaakt van rauwe, ongepasteuriseerde koemelk en de koeien moeten minstens zes maanden per jaar grazen. Met behulp van de soeplepel wordt de melk in kleine, gatvormige vormpjes gegoten, waar de melk enkele uren wordt afgetapt. Daarna laat men de kaas enkele weken rijpen. Ongevormd en gezouten wordt de kaas verpakt in een papier en verpakt in houten containers gemaakt van populier.

Museum van Camembert

Camembert, een heerlijk zachte kaas uit Normandië, is waarschijnlijk de meest populaire Franse kaas. Geen wonder dat er zelfs een museum gewijd is aan deze kaas. Het Museum van Camembert heeft onder andere een indrukwekkende collectie Camembert labels en hier kunt u ook een authentieke Camembert kaas proeven.

Musée du Camembert

10, Avenue du Général de Gaulle, 61120 Vimoutiers