Osteria del Castello in Cengio Alto dal 1906

Osteria di Cengio Alto, waarvan de toviamo sinds 1906 terug te vinden is in de gemeentelijke archieven. De eetervaring bindt zich aan een ambitieus cultureel programma. Het project is het resultaat van onderzoek dat is uitgevoerd in de voedingssector van het Laboratory Liquors Valbormida Origin en activiteiten culturele vereniging The Stars, beide gelegen in het oude dorp Cengio Alto.

Het idee is om het nieuwe voorstel van een eenvoudige keuken samen te stellen, gekoppeld aan het grondgebied en de traditionele werkpraktijken, met evenementen van culturele aard: het lezen van passages uit de vertoning van films, uit tentoonstellingen en voorstellingen 's avonds gewijd aan muziek. Legt in dit verband uit: Alessandro Pancini, oprichter Luca Graffo van oorsprong en president van The Star: "De focus van onze belangstelling zal liggen op de cultuur van eten en drinken, van gezelligheid als een moment van socialisatie, uitwisseling en wederzijdse groei; en dat is waarom we begonnen te herstellen van de keuken van het gebied, inderdaad de keuken recht in deze kamer, te beginnen met kwaliteitsproducten en culinaire kennis van degenen die al jaren ervaring hebben in hun eigen technieken en bereidingen, en nu wil delen " .

In de keuken en hal, in feite, zal zowel de ervaring van Franca, die jarenlang aan het hoofd van het restaurant, zowel van Bruna (moeders van Alexander en Lucas) die zal de weg te snijden, maar de meeste van een aantal jonge meisjes zoals Linda , Monica, Valentina en nog steeds Valentina. Het is duidelijk dat er Luca zal zijn. Enrico en Alessandro. Allen zijn bereid geweest om het stokje op te nemen en het vaartuig terug te brengen: "Voor ons - zo zeggen ze - is het niet alleen een klus, maar ook een manier om generaties bij elkaar te houden, om door middel van voedsel een continuïteit van kennis en mensen in stand te houden. "

De recepten zal uit te drukken een grens grondgebied, dat is de Bormida Vallei, en dus neem de beste Ligurië en Piemonte, maar er zijn ook thema-avonden, waar zal domineren een gerecht, een ingrediënt of bereiding, misschien herstellen vergeten recepten of dat door nu je lang niet zo. Het kan ook zeggen dat de meest intieme en prive-goederen van de keuken, is het koken gedaan in het huis, op speciale gelegenheden, zal een openbaar aandeel te vinden in de nieuwe lokalen. Het bijvoeglijk naamwoord "familie" is dus niet zomaar een etiket, maar komt volledig tegemoet aan de roeping van hen die denken dat een echte huisgemaakte keuken, en dat is precies de reden waarom familie van ons is en we het herkennen, maar ook omdat het gemaakt op de gebruikelijke manieren, zoals we het precies hebben gezien in onze thuiskeukens. En er is geen betere plek voor een keuken om ons te ontdekken vergelijkbaar met anderen, zelfs om de gelegenheid te vinden om andere culturen en gevoeligheden te ontmoeten.

Aan de andere kant, nog voordat gekoppeld aan een paar gebeurtenissen, de cultuur is inherent aan het voedsel zelf. "Je kunt het zo goed als hebben over eetcultuur - we zeiden Davide Montino, een onderzoeker en professor aan de Universiteit van Genua en animator van verschillende initiatieven van de sterren - en vooral de Osteria met de hulp van de sterren zal een toespraak in deze richting te ontwikkelen: het voedsel als bewustzijn van wat een plaat is, op tijd en aard van de productie; voedsel als een bewijs van de cultuur die het heeft geproduceerd en dat werd doorgegeven, terwijl ook ingrijpend te veranderen, tot vandaag.

Nog steeds citerend uit onze Montino "dan zouden we ons niet beperken tot nostalgie naar de tijden dat er niet meer zijn, maar om een culinair herstel voor te stellen dat ook het herstel van praktijken als samen zijn, het delen van kennis en leren meer over wat we eten en van hoe we eten. Het voedsel dat daar wordt geserveerd is slechts het hoogtepunt van een keten die actie praktijken en kennis heeft gezien in ruimte en tijd, en die zich in een pot synthese die we onder ogen zien. "

Hier willen we graag met ons eten betekende in de eerste plaats een ervaring van deze aard. Uiteraard zullen er ook specifieke culturele evenementen, van de presentatie van boeken in gesprekken met deskundigen en geleerden, tentoonstellingen en diverse festivals niet alleen voedsel, maar met de keuken de mogelijkheid om de ruimtes aan te passen aan verschillende activiteiten. Eten zal deel uitmaken van de meest complexe en verrijkende, maar niet in de laatste plaats zal de relatie met de lokale producties: "rond het voorstel van de gerechten die het restaurant hebben gekenmerkt in voorgaande jaren - van gevulde groenten tot vlees, zelfgemaakte ravioli strikt tot gebakken brood, geroosterd door de klassieke "baksteen zoete zal er een speciale focus op lokale producten, de kwaliteit, - voegt Luca Graffo - het herstellen van de oorsprong model opnieuw zal de kwaliteit die het verschil maakt " . Hij sluit Enrico Battaglia af: "Samen over een oude weg rijden met nieuwe biezen".