Osteria del Castello in Cengio Alto dal 1906

ponownie Osteria di Cengio Alto, której toviamo śledzi od 1906 r. w archiwach miejskich. ugruntowała się tradycja, ale nowa forma. Doświadczenie kulinarne będzie wiązało się z ambitnym programem kulturalnym. Projekt powstał w wyniku badań przeprowadzonych w sektorze spożywczym w Laboratorium Pochodzenia Likierów Valbormida oraz działalności stowarzyszenia kulturalnego Gwiazdy, oba zlokalizowane w starożytnej miejscowości Cengio Alto.

Chodzi o połączenie nowej propozycji prostego gotowania, powiązanego z terytorium i tradycyjnymi praktykami w zakresie pracy, z wydarzeniami o charakterze kulturalnym: czytanie fragmentów z pokazów filmów, wystaw i pokazów wieczorami poświęconych muzyce. W tym kontekście wyjaśnia Alessandro Pancini, założyciel Luca Graffo, założyciel i prezes The Star: "W centrum naszych zainteresowań znajdzie się kultura jedzenia i picia, sympatii jako moment socjalizacji, wymiany i wzajemnego rozwoju; dlatego też zaczęliśmy odzyskiwać od kuchni tego regionu, a nawet kuchni właśnie w tej sali, zaczynając od produktów wysokiej jakości i wiedzy kulinarnej tych, którzy od lat mają doświadczenie w swoich własnych technikach i przygotowaniach, a teraz chcą się nimi dzielić".

W kuchni i przedpokoju, w rzeczywistości, znajdą się zarówno doświadczenie Franca, który przez lata prowadził restaurację, zarówno Bruna (matki Aleksandra i Łukasza), którzy będą przecinać drogę, ale większość młodych dziewcząt, takich jak Linda, Monica, Walentyna i nadal Valentina. Oczywiście będzie Luca. Enrico i Alessandro. Wszyscy byli chętni do podjęcia pałeczki i przynieść rzemiosło z powrotem: "Dla nas - mówią - to nie tylko praca, ale także sposób na utrzymanie razem pokoleń, utrzymanie, poprzez pożywienie, ciągłości wiedzy i ludzi. "

Przepisy będą wyrazem obszaru pogranicza, jakim jest Dolina Bormidy, i tym samym zabiorą najlepszą Ligurię i Piemont, ale są też noce tematyczne, gdzie dominować będzie danie, składnik lub preparat, być może odzyskując zapomniane receptury lub że do tej pory nie można zrobić prawie tak jak. Można również powiedzieć, że najbardziej kameralne i prywatne aktywa kuchni, gotowanie odbywa się w domu, na specjalne okazje, znajdzie publiczny udział w nowej lokalizacji. Przymiotnik "rodzinny" nie jest więc zwykłą etykietą, ale w pełni odpowiada na powołanie tych, którzy myślą o prawdziwie domowym gotowaniu, dlatego właśnie rodzina do nas należy i ją rozpoznajemy, ale również dlatego, że została wykonana w zwykły sposób, jak to widzieliśmy w naszych domowych kuchniach. I nie ma lepszego miejsca dla kuchni, aby odkryć nas podobnych do innych, a nawet znaleźć okazję do poznania innych kultur i wrażliwości.

Z drugiej strony, nawet przed połączeniem z kilkoma wydarzeniami, kultura jest nieodłącznie związana z samym jedzeniem. "Można dość dużo mówić o kulturze żywności - powiedzieliśmy Davide Montino, badacz i profesor na Uniwersytecie w Genui, animator różnych inicjatyw Gwiazd - a przede wszystkim Osteria z pomocą Gwiazd opracuje przemówienie w tym kierunku: żywność jako świadomość tego, co jest talerzem, czasu i charakteru produkcji; żywność jako świadectwo kultury, która ją wyprodukowała i która została przekazana do dziś, a jednocześnie głęboko się zmieniła.

Cytując jednak Montino "nie ograniczylibyśmy się do nostalgii za czasami, których już nie ma, ale zaproponowalibyśmy kulinarne wyzdrowienie, które jest także wyzdrowieniem praktyk jako wspólne bycie, dzielenie się wiedzą i dowiedzenie się więcej o tym, co jemy i jak jemy. Jedzenie, które jest tam serwowane, jest tylko kulminacją łańcucha, który widział praktyki działania i wiedzę w czasie i przestrzeni, i które są w syntezie doniczki, że stoimy w obliczu. "

Tutaj chcielibyśmy z nami zjeść to przede wszystkim doświadczenie tego rodzaju. Oczywiście odbędą się też konkretne wydarzenia kulturalne, od prezentacji książek w rozmowach z ekspertami i uczonymi, poprzez wystawy i różne festiwale nie tylko kulinarne, ale z kuchnią możliwość dostosowania przestrzeni do różnych zajęć. Jedzenie będzie częścią najbardziej skomplikowanych i wzbogacających, ale nie mniej ważne będą relacje z lokalnymi produkcjami: "Wokół propozycji dań, które charakteryzowały restaurację w poprzednich latach - od nadziewanych warzyw do mięs, domowych pierożków ravioli ściśle do pieczywa smażonego, pieczonego na klasycznym "ceglanym" słodyczu, szczególny nacisk zostanie położony na produkty lokalne, ich jakość - dodaje Luca Graffo - przywrócenie modelu Origin po raz kolejny będzie jakość, która robi różnicę". Na zakończenie Enrico Battaglia "Jazda starą drogą z nowym pośpiechem do przodu".