O buchteln no Café Hawelka em Viena: a sobremesa sobre a qual a canção fala

Os buchteln têm muitos nomes, como wuchteln, ofennudel, rohrnudel, beinzla, buchty, bukta ou buhtle. Mas não importa como você o chama, este doce doce é uma das sobremesas favoritas da cozinha austríaca. São um daqueles doces que a tua avó costumava fazer, e cada família tem a sua própria receita. O recheio pode ser diferente, o gelo também, e a massa não é tão fácil de fazer. A Buchteln é originária da região da Boémia, na República Checa, mas é uma parte importante da cozinha austríaca, saxónica, suábia, bávara, silesiana e balcânica. O buchteln mais famoso de Viena pode ser encontrado no Café Hawelka, e eles até já encontraram o seu lugar numa famosa canção vienense.

O que são buchteln?

Os buchteln são doces, geralmente recheados, mas não exclusivamente, com bolinhos de levedura. Eles são assados no forno e comidos quentes. O recheio principal em Viena é o powidl, um cozido tradicional zwetschcken (zwetschcken são a variedade de ameixas), típico da Europa Central. Ao contrário do doce ou da marmelada, é fabricado sem edulcorantes ou gelificantes adicionais. As ameixas utilizadas para o fabrico do powidl devem ser colhidas o mais tarde possível, a fim de garantir que contenham açúcar suficiente. Além do powidl, o buchteln pode ser recheado com compota, sementes de papoila moídas ou requeijão. Na Baviera, são muitas vezes feitas com passas ou ameixas frescas e inteiras. Buchteln pode ser comido simples ou coberto com molho de baunilha ou açúcar em pó, após a cozedura.

O famoso "wuchtel'n" de Viena

Como os vienenses sempre tendem a ser diferentes, eles têm a sua própria maneira de fazer esta sobremesa. As Buchteln são normalmente cozidas numa panela grande para que se colem umas às outras. Em Viena, cinco peças são combinadas para formar um círculo, com uma no meio, antes da cozedura. As buchteln mais famosas em Viena foram as do Café Hawelka, que Josefine Hawelka, esposa do Leopold Hawelka (proprietário do café) cozinhou até à sua morte em 2005.

Café Hawelka in Vienna

Dorotheergasse 6, 1010 Wien, Austria

Estes buchteln, ou como os vienenses escrevem 'wuchtel'n', podem ser encontrados na canção "Jö schau", escrita por Georg Danzers, um cantor austríaco, compositor e um dos pioneiros da Austropop.

A música é sobre um exibicionista que aparece uma tarde no Café Hawelka de Viena, enquanto os frequentadores estavam comendo "wuchtel'n" e bebendo sua cerveja. No sentido secundário do dialeto vienense, "o Nackerte" (exibicionista) é também uma pessoa ignorante ou sem instrução de uma mente muito simples. Naquela época, Hawelka era um ponto de encontro de artistas e intelectuais. Na música, são descritas a fúria da senhoria Josefine Hawelka e as reações dos convidados, que variam entre a aprovação e o desgosto. No entanto, depois que o homem nu se apresenta como um vienense proeminente, ele está autorizado a ficar no bar. Então, a abertura vence a "moralidade filisteia".

A buchteln é uma daquelas sobremesas que não se deve perder ao visitar Viena, e as do Café Hawelka são altamente recomendadas. Os Buchteln são simples mas sofisticados ao mesmo tempo. Não é sem razão que eles acabaram numa canção.