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Este texto foi traduzido para Português a partir do original em English
O "Fettuccine Alfredo" é um primeiro prato da cozinha tradicional de Roma, composto por fettuccine temperado com manteiga e parmesão. Nada poderia ser mais simples, diria eu. Então porquê o sucesso mundial deste simples e frugal primeiro prato?
Ao derreter o queijo (pelo menos 60 g por pessoa) sobre a manteiga, que é muito cremosa, é criada uma emulsão, que forma um revestimento muito rico na massa. O resultado é uma mistura perfeita de massa e tempero, que só a receita autêntica pode dar e que tornou este prato famoso em todo o mundo.
História da empresa
O prato tem o nome de Alfredo di Lelio, que o apresentou pela primeira vez no seu restaurante em Roma por volta de meados do século XX. Segundo as histórias da família, em 1892 Alfredo di Lelio começou a trabalhar em um restaurante localizado na Piazza Rosa, dirigido por sua mãe. Di Lelio inventou o "Fettuccine Alfredo" em 1907 ou 1908, numa tentativa de seduzir sua esposa Inês a comer e recuperar sua força, depois de ter dado à luz seu primeiro filho, Armando. Alfredo adicionou manteiga extra ou "manteiga tripla" ao fettuccine enquanto os misturava apenas para ela. Inês apreciou tanto o prato que deu a Alfredo a idéia de colocá-lo no cardápio. Alfredo Di Lelio abriu seu restaurante, Alfredo alla Scrofa, em 1914, na Via della Scrofa, no centro de Roma. A fama do Fettuccine Alfredo espalhou-se, primeiro em Roma e depois em muitos outros países.
Em 1943, durante a guerra, Di Lelio vendeu o restaurante a dois de seus garçons. Então, em 1950, com seu filho Armando, abriu um novo restaurante na Piazza Augusto Imperatore, chamado "Il Vero Alfredo", agora dirigido por sua sobrinha, Ines Di Lelio. Nesta transferência, não se esqueceu de trazer consigo os famosos talheres de ouro, que lhe tinham sido dados em 1927 pelos actores americanos Mary Pickford e Douglas Fairbanks, como sinal de gratidão pela hospitalidade recebida no seu restaurante.
O prato ficou muito famoso e eventualmente se espalhou para os Estados Unidos, onde ainda permanece popular. Nos Estados Unidos, no entanto, é frequentemente servido como prato principal, por vezes guarnecido com frango ou outros ingredientes. Na Itália, entretanto, o fettuccine com manteiga é geralmente considerado um prato caseiro, ao contrário do fettuccine Alfredo, que é uma versão muito "rica" do prato.
A receita
O prato era tão conhecido que Alfredo Di Lelio foi convidado a apresentá-lo várias vezes, e em 1967 um jornalista disse:
"Os fettuccine são temperados com muita manteiga e parmesão fresco, de modo que, em um rito teatral extraordinário, o proprietário mistura a massa e levanta-a para servi-la, os fios brancos de queijo dourado com manteiga e as tiras de ovo amarelo brilhante massa que oferecem um olho para o cliente; no final da cerimônia, o convidado de honra é apresentado com os talheres dourados e o prato de servir, onde as loiras fettuccine rolam no ouro pálido dos temperos. Vale a pena ver toda a cerimónia. O dono, filho do velho Alfredo e que se parece exatamente com ele, ... inclina-se sobre o grande feixe de fettuccine, olha-o atentamente, seus olhos meio fechados e mergulha em misturá-lo, agitando seus talheres dourados com grandes gestos, como um maestro de orquestra, com seu bigode giratório virado para cima dançando para cima e para baixo, os pequenos dedos no ar, um olhar arrebatador, os cotovelos agitados..." (Wikipédia)
A receita atribuída a Alfredo inclui apenas três ingredientes: fettuccine, parmesão jovem e manteiga. O segredo da bondade deste prato está, portanto, apenas na cremação correta. Aprecie o Fettuccine Alfredo original durante a sua estadia em Roma!
Ristorante Il Vero Alfredo, Roma
Piazza Augusto Imperatore, 30, 00186 Roma RM, ItaliaQuer planejar uma viagem aqui? Fale com a assistente de viagens de IA Maya.
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O autor
Mara Noveni
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