Буузы, сытное бурятское блюдо

Каждый русский город имеет свои блюда, которые являются его особенностью. Это могут быть пирожки или борщ, пирожное «Павлова» или рассольник. Но когда приезжаешь в Сибирь, надо найти кафе с забавным названием «Позная». Они специализируются только на буузах, или позах, как их называют местные жители. Буузы (позы) – это бурятские пельмени. Они готовятся и потребляются необычным образом (рецепт приводится ниже). Путешествуя по Сибири, обязательно попробуйте буузы, сытное бурятское блюдо.

Как появились буузы

Буузы не были сибирским блюдом. Они пришли (если можно так сказать о блюде) из кухни других народов, особенно китайской. Считается, что буузы являются одним из вариантов Сяо Лунь Бао (на китайском языке оно звучит «баоцзы», и вы можете заметить, как название «баоцзы» трансформировалось и стало «бууза»). Сяо Лунь Бао имеет много вариантов начинки, в то время как в бурятских буузах только мясная начинка. Тесто немного отличается, и в баоцзы оно готовится на дрожжах, в то время как тесто буузы может быть приготовлено без них. Буузы очень популярны в Монголии, где являются праздничным блюдом. Они похож на хинкали из кавказской кухни.

Все эти блюда готовятся на пару, с помощью специальной пароварки. Традиционные буузы фаршируют рубленым мясом и луком.

Готовьте и ешьте свои буузы правильно

Обычно бууза выглядит как маленькая чашечка с отверстием сверху. Диаметр буузы – 5–8 см. Чтобы правильно приготовить бузу, повар должен сделать 33 защипа на тесте вокруг отверстия. Благодаря такой форме буузы бульон из нее не вытекает. Мясо и лук придают бульону особый вкус во время приготовления на пару. Буузу едят руками. Если резать ножом, бульон, самая вкусная часть буузы будет растекаться. Вам нужно надкусить тесто на донышке и выпить бульон через отверстие. Буузы очень популярны в Бурятии, и местные жители проводят различные кулинарные конкурсы на лучшее блюдо. Традиционно семьи готовят их дома, передавая рецепт из поколения в поколение. Иногда бывают даже соревнования по поеданию бууз. Один из них состоялся в 2014 году, когда участники съели более 20 000 бууз.

Где попробовать буузы в Сибири

Как только вы ступаете на Восточно-Сибирскую землю, ваш путь, вероятно, пройдет через Иркутск или Улан-Удэ, вы увидите множество кафе «Позная». Самые вкусные буузы можно попробовать в «Позная38». Идите прямо туда и попробуйте буузы, сытное бурятское блюдо!

Poznaya38, Irkutsk

Ulitsa Bogdana Khmel'nitskogo, 1, Irkutsk, Irkutskaya oblast', Russia, 664003