Тюргуль - традиционный десерт нормандской семьи.

Тюргуль, традиционный десерт нормандской семьи, настолько вкусный рисовый пудинг, что буквально тает во рту. Изготовлен из риса, приготовленного в молоке с небольшим количеством сахара и щепоткой корицы в течение не менее пяти часов в специально предназначенном для этой цели горшочке. В конце концов, после нескольких часов приготовления, в теургуле появится карамелизированная корочка, и рисовые зерна полностью растают. В Нормандии даже есть шутка про это блюдо: готовить его нужно пять часов, есть - пять минут, убирать - пять дней. Но, тем не менее, он настолько вкусен, что стоит всех усилий.

История

В конце восемнадцатого века Франсуа-Жан Орсо, французский офицер и барон Фонетт, привез в Нормандию рис из-за рубежа. Но никто не знал, как готовить эти хлопья, которые до тех пор были совершенно неизвестны в этом регионе. Поэтому он решил записать несколько рецептов. Один из них - теургул. Но что именно означает теургул? Ну, согласно некоторым рассказам, название теургула происходит от нормандского языка и означает - "крутой рот". Видимо, рисовый пудинг был настолько вкусным, что люди спешили его попробовать, пока он был еще очень горячим. Еще одна гипотеза, которая, вероятно, более точна, заключается в том, что теургул происходит от бретонского слова "тургуил", означающего "жирное молоко".

Рецептура

Для приготовления идеальной теургулы вам понадобится молоко, округлый рис, сахар и щепотка корицы. Округленный рис, сахар и корицу смешивают в кастрюле, а затем наливают на них кипяченое молоко. Смесь помещают в духовку на очень низкую температуру, а затем готовят в течение примерно пяти часов. По окончании приготовления теургуле будет иметь красивую карамелизированную корочку, которую некоторые люди просто обожают, а другие удаляют перед едой. Вы можете приготовить его короче, если предпочитаете, чтобы рисовый пудинг был менее однородным, а рис - менее мягким. В любом случае, его следует употреблять в пищу в тепле, чтобы корица могла возвысить все свои духи. Teurgoule - это десерт, который прекрасно сочетается со стаканом холодного сидра и другим традиционным региональным семейным блюдом, сочным бриоше под названием "Фолю".

Золотой теургул

Если вы недостаточно терпеливы, чтобы приготовить теургул, традиционный домашний десерт нормандской семьи, лучший способ попробовать этот вкусный рисовый пудинг - посетить любой рынок под открытым небом в Нормандии. Вы можете легко найти и попробовать теургуле каждую пятницу на рынке Сен-Савор в Кан. Здесь вы даже можете купить теургул, который получил Золотой теургул, награду Ассоциации гастрономов теургула Нормандии. Ежегодно в октябре ассоциация организует республиканский конкурс на лучший теургул, открытый для профессионалов, а также любителей и молодежи в возрасте от 7 до 14 лет.

The Saint-Sauveur market, Caen

Place Saint-Sauveur, 14000 Caen, France