Свежая макароны Апулии.

Твердая пшеница, вода и ручная работа - вот все, что вам нужно, чтобы получить идеальное свежее тесто для макарон. В Апулии приготовление свежей макароны - это настоящее ремесло. Во всем регионе есть много людей, которые производят макароны каждый день. Существует так много различных видов макарон, от очень традиционных, до суперспециальных, которые вы можете найти именно в этом регионе. Самый известный - это "Орехитте Пуглие".

Если вы прогуляетесь по улицам исторического центра, особенно в сельской местности долины реки Итрия, то, скорее всего, увидите, как кто-то делает Orecchiette где-то. Эта апулийская макароны - типичный обед или ужин для семьи и друзей, и обычно подается вместе с зеленью репы или суго домашнего приготовления.

Valle d'Itria

Valle d'Itria, 74015 Martina Franca TA, Italien

Апулийцы создали свою вкусную и неповторимую кухню с простыми и сырыми ингредиентами. Существует множество различных видов муки, которые используются при приготовлении макарон. Например, Farina di grano Tenero, di granoarco (сожжённая мука), Farina Integale (цельная пшеница), Manitoba, grano saraceno и многие другие виды. В сочетании с морепродуктами и овощами они создают простые и ароматные основные блюда.

Вот небольшой обзор различных видов макарон в Апулии, чтобы вы знали, что заказывать, когда увидите их в меню:

Их также называют речителлами. Это маленькие вогнутые диски, обычно нажимаемые большим пальцем, что создает полость, идеально подходящую для впитывания саго. Вместе с цимом ди рапа (зеленью репы), это одно из самых известных макаронных блюд в Апулии.

TROCCOLI: типичный для северного аппулийского района региона Гаргано, троколли похожи на свежие тальяолини (длинные и плоские спагетти) с крупной поверхностью и овальным сечением. Обычно их готовят с фаршем из отварных яиц, сыром пекорино, кончиками спаржи и большим количеством томатного соуса.

СТРАССИНАТИ: одна из их сторон морщинистая, а другая сглаженная. Они изготавливаются движением 3 пальцев на разделочной доске. Страшинати обычно подают с бобовыми и овощным супом.

КАВАТЕЛЛИ: они похожи на маленькие ньокки, имеют вытянутую форму и полость внутри. Кавателли отлично сочетаются с боттаргой (рыбные яйца) и помидорами черри, мясным рагу, зеленью репы и другими овощами. Они также идеально сочетаются с твердым рикоттом и тертым сыром пекорино.

Буон Аппетито!