维也纳的kipferl –新月形面包的祖父

并不是很多人意识到，现在被视为法国国家象征的牛角包实际上不是法国人。牛角包的故事始于维也纳，为了对其进行解释，我们必须回顾历史，向您介绍牛角包的祖父-维也纳的kipferl。

有关kipferl的传说

关于kipferl如何诞生的传说很多。最有趣，最常见的是土耳其人和中世纪对维也纳的围困。奥斯曼帝国两次攻占维也纳市均未成功。据称，在1683年的维也纳第二次围攻行动中，一位名叫彼得·温德勒（Peter Wendler）的维也纳大师面包师制作了一个月牙形的糕点来模仿土耳其的月牙，他们想在维也纳的圣史蒂芬大教堂上种植。因此，可以说，每当维也纳人叮咬基普弗尔时，他都会吃掉一个土耳其敌人。但是，土耳其国旗的种植从未发生过，因为两次都成功地捍卫了维也纳。另一个涉及围攻维也纳的传说说，由于必须早起，面包师们是第一个注意到奥斯曼帝国人如何通过隧道工作进入这座城市的人。他们敲响了警钟，因此为营救维也纳作出了重要贡献。

但是，历史学家无法证明这个传说的真实性。 kipferl的形状与土耳其新月有关的事实还不够。取而代之的是kipferl的年代要长得多，甚至可以追溯到异教徒时代，当时它是异教习俗的一部分。即使在修道院中，牛角面包形的面包也被烤成复活节。一些历史学家认为kipferl的起源可以追溯到修道院的面包店，这是最早的面包店。在书面文件中，弯曲糕点在12世纪首次被提及。

从基普费尔到牛角包

强烈认为奥地利的kipferl是法国羊角面包的典范。奥地利皇后玛丽亚·特雷莎皇后的女儿玛丽·安托瓦内特嫁给了法国国王路易十六。通过她，新月形的基普弗尔据称于18世纪来到法国宫廷。刚开始，羊角面包是用酵母面团（奶油蛋卷）制成的，它们以打蜡的月亮的形状（羊角面包de Lune）命名。直到19世纪末，今天的牛角包才由细层的酵母发酵面团制成。

在维也纳，几乎所有面包店都可以找到kipferl，例如大型连锁店Anker，Ströck或Der Mann。几个世纪以来，它们仍然是维也纳美食的重要组成部分。但是，kipferl是羊角面包的祖父，这一点在全球范围内并不为人所知。

Anker bakery Karlsplatz, Vienna

Opernpassage 18, 1010 Wien, Austria