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Dishoom huldigt liebevoll den iranischen Cafés, die einst Teil des Lebens in Bombay waren. Anfang des letzten Jahrhunderts von zoroastrischen Einwanderern aus dem Iran eröffnet, gab es fast 400 dieser Cafés auf ihrem Höhepunkt in den 1960er Jahren. Heute sind es noch weniger als 30.
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