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Seit 1864 ist die Institution ein emblematischer Ort von Lyon.
Diese Einrichtung, die zur Zeit der großen städtischen Werke des Präfekten Vaïsse entstanden ist, hat seit über 150 Jahren alle Lyonnais gesehen und empfängt nun eine Kundschaft, die für den Geschmack des Luxus empfänglich ist.
Vollständig von Jacques Garcia im Jahr 2013 dekoriert, spielt das Restaurant Institution auf Trends, chic, ein gemütlicher Stil, der die extravaganten neunzehnten Jahrhundert wieder besucht und zeitgenössische Kunst kombiniert.
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