Tablier de sapeur, traditionelles Rindfleisch-Kuttelgericht aus Lyon

Lyon ist die Welthauptstadt der Gastronomie, und Sie können die köstlichsten Gerichte dieser Stadt probieren. Einer von ihnen ist tablier de sapeur (Pionierschürze). Dieses Gericht wird aus Rinderpansen zubereitet, aber das sollte Sie nicht davon abhalten, es zu bestellen. In Weißwein mariniert und dann gebraten, ist Tablier de Sapeur eine besondere und köstliche Spezialität aus Lyon. Wenn Sie also diese Stadt besuchen, sollten Sie unbedingt dieses traditionelle lokale Gericht mit Rinderkutteln probieren.

Eine Geschichte über Tablier de Sapeur

Der Mann, der diesem berühmten Gericht aus Lyon den Namen gab, war Boniface de Castellane. Er war ein französischer Militäroffizier und wurde 1852 unter Napoleon III. zum Senator und Militärgouverneur von Lyon ernannt. Aber der Maréchal de Castellane war auch als feiner Feinschmecker und maßloser Kuttelliebhaber bekannt. Dieses Gericht aus Lyon wurde ursprünglich "Tablier de Gnafron" genannt, was "Gnafrons Schürze" bedeutet. Ganfron war eine berühmte Marionette, aber der Marschall beschloss, sie in „tablier de sapeur“ umzubenennen. Bonifatius de Castellane war ebenfalls ein ehemaliger Pionier, und er wollte diesen tapferen Soldaten seinen Tribut zollen. Diese Militäringenieure trugen die Uniformen mit einer Lederschürze, um sich zu schützen, während sie verschiedene Aufgaben erfüllten, wie z. B. das Ausheben von Gräben zum Feind.

Das Rezept

Es ist relativ einfach, dieses berühmte Gericht zuzubereiten. Das Wichtigste ist, fragen Sie Ihren Metzger nach den Kutteln vom Rind, genauer gesagt nach dem „Gras-Double“. Dies ist einer der vier Teile des Kuhmagens. Sie sollten es in eine große Salatschüssel geben und die ganze Nacht in Weißwein marinieren, mit einer Knoblauchzehe, einer geschnittenen Zwiebel, Zitronensaft, etwas Olivenöl und einem Esslöffel Senf. Am nächsten Tag sollten Sie es abtropfen lassen und braten, bis es weich wird. Tablier de Sapeur könnte auch mit Eiern und Semmelbröseln zubereitet werden. Dieses köstliche Gericht wird oft einfach mit Kartoffeln, der Sauce Gribiche – einer Sauce auf Mayonnaisebasis – und einem grünen Salat serviert. Und vergessen Sie zu guter Letzt nicht, zu diesem Gericht einen lokalen Rotwein wie Beaujolais oder Côte-de-Brouilly zu servieren.

The Bouchon of Cordeliers, Lyon

15 Rue Claudia, 69002 Lyon, France

Der beste Ort, um dieses Gericht zu bestellen

Sie können Tablier de Sapeur immer zu Hause zubereiten, aber die beste Art, dieses Gericht zu genießen, ist es, es in einem lokalen Restaurant in Lyon zu bestellen. Diese Restaurants, auch bekannt als Bouchon, sind perfekte Orte, um dieses traditionelle Rinderkuttelgericht aus Lyon zu probieren. Das Bouchon of Cordeliers ist ein Restaurant im Zentrum von Lyon, in dem Speisen aus frischen und saisonalen Zutaten zubereitet werden und die Atmosphäre mehr als authentisch ist. In diesem Restaurant haben Sie nur ein Problem. Welches besondere lokale Gericht soll man aus ihrer Speisekarte wählen: das traditionelle Andouillette, die köstliche Quenelle oder das berühmte Tablier de Sapeur?