Restaurante Riff

Koch zu sein ist ein großartiger Beruf, um Menschen, Freunde, meine Familie, meine Kinder, die große Fans sind, von kleinen, sehr kritischen Menschen genießen zu können, ja, ich liebe es, zu Hause zu kochen, Freunde einzuladen und einen Eintopf zu machen, natürlich auf meine Weise, oder Spätzle, ein Rezept aus dem Schwarzwald, um mich an meine Herkunft zu erinnern, an meine Großmutter, die phänomenal gekocht hat, ich erinnere mich an meinen Großvater, der Kanonen unter dem Schnee gesammelt hat.....

Ich interessiere mich dafür, für wen ich koche, ich muss die Menschen sehen, für die ich koche, ich habe den Eindruck, dass ich mein Tun für diese Person mehr personalisieren kann, ich habe den Eindruck, dass ich ihn mit meiner Küche glücklicher machen kann. Deshalb ist mein Restaurant klein.

Es ist ein Glück für mich; mein Restaurant hat Glück für mich; Valencia ist ein Glück für mich.

Ich gehe jeden Tag morgens zum Zentralmarkt, ich treffe meine Freunde dort, ich genieße das Wunder dieser Architektur, die Qualität der Produkte in jedem Moment des Jahres, die Gespräche mit denen, die dort arbeiten, ich genieße es, dass sie wissen, dass ich einer von ihnen bin, dass ich akzeptiert werde....

Eine weitere außergewöhnliche Umgebung ist die Auktion, bei der ich den Fisch im Hafen kaufe, der Ort ist hässlich, die Dritte Welt, ich träume und hoffe, dass sie eines Tages diesen großartigen Umstand auf andere Weise finden werden, diesen Zirkus der Netzwerke, der so wunderbar ist, ihm einen gleichmäßigen touristischen Sinn geben. Gehen Sie zwischen den Booten, zwischen den Fischern, ich sehe, wie sie Fischkästen entladen, frisch, sehr frisch..... Was für eine Qualität!

Ich kann mir nicht vorstellen, etwas anderes zu tun. Für mich war es ein großes Glück, diesen Beruf gefunden zu haben. Es klingt kitschig, ich weiß, aber ich liebe es, mich hier der Küche widmen zu können, genau hier, mit diesen Produkten, dieser Qualität, dieser Tradition, die ich nach und nach entdecke, ich mache valencianische Küche, MEINE valencianische Küche.