Osteria del Castello in Cengio Alto dal 1906

de nouveau Osteria di Cengio Alto dont toviamo traces depuis 1906 dans les archives municipales. tradition établie, mais nouvelle forme. L'expérience gastronomique sera liée à un programme culturel ambitieux. Le projet découle de la recherche effectuée dans le secteur alimentaire du Laboratoire des Liqueurs Valbormida Origine et de l'activité culturelle de l'association Les Etoiles, tous deux situés dans l'ancien village de Cengio Alto.

L'idée est de mettre ensemble la nouvelle proposition d'une cuisine simple, liée au territoire et aux pratiques de travail traditionnelles, avec des événements de nature culturelle : la lecture de passages de projections de films, d'expositions et de spectacles dans les soirées dédiées à la musique. Explique à cet égard, Alessandro Pancini, fondateur Luca Graffo d'origine et président du Star : "Le centre de notre intérêt sera la culture de la nourriture et des boissons, de la convivialité comme moment de socialisation, d'échange et de croissance mutuelle ; et c'est pourquoi nous avons commencé à récupérer de la cuisine de la région, en effet la cuisine juste dans cette pièce, à commencer par des produits de qualité et la connaissance culinaire de ceux qui, pendant des années, ont expérimenté dans leurs propres techniques et préparations, et veut maintenant partager " ....

Dans la cuisine et le hall, en fait, mettra à la fois l'expérience de Franca, qui a dirigé pendant des années le restaurant, les deux de Bruna (mères d'Alexandre et Luke) qui coupera la route, mais la plupart des jeunes filles comme Linda, Monica, Valentina et encore Valentina. Il est clair qu'il y aura Luca. Enrico et Alessandro. Tous étaient prêts à prendre le relais et à ramener l'embarcation : "Pour nous - disent-ils - ce n'est pas seulement un travail, mais c'est aussi une façon de tenir ensemble les générations, de maintenir, à travers l'alimentation, une continuité faite de connaissances et de personnes. "

Les recettes exprimeront un territoire frontalier, qui est la vallée de Bormida, et donc prendre la meilleure Ligurie et le Piémont, mais il ya aussi des soirées à thème, où dominera un plat, un ingrédient ou une préparation, peut-être la récupération des recettes oubliées ou que maintenant vous ne faites pas près comme ça. Il peut également dire que les actifs les plus intimes et privés de la cuisine, la cuisine se fait à la maison, lors d'occasions spéciales, trouveront une part publique dans le nouveau lieu. L'adjectif "famille" n'est donc pas une simple étiquette, mais répond pleinement à la vocation de ceux qui pensent une cuisine vraiment maison, c'est précisément pourquoi la famille nous appartient et nous la reconnaissons, mais aussi parce qu'elle a été fabriquée de la manière habituelle, comme nous l'avons vu précisément dans nos cuisines domestiques. Et il n'y a pas de meilleur endroit pour qu'une cuisine nous découvre comme les autres, même pour trouver l'occasion de rencontrer d'autres cultures et sensibilités.

D'autre part, avant même d'être liée à quelques événements, la culture est inhérente à l'aliment lui-même. "Vous pouvez parler de la culture alimentaire - nous avons dit Davide Montino, chercheur et professeur à l'Université de Gênes et animateur de diverses initiatives des Stars - et surtout l'Osteria avec l'aide des Stars va développer un discours dans cette direction : la nourriture comme conscience de ce qu'est une assiette, sur le temps et la nature de la production ; la nourriture comme un testament à la culture qui l'a produit et qui a été transmise, tout en changeant profondément, jusqu'à aujourd'hui, jusqu'à aujourd'hui.

Toujours en citant notre Montino "alors nous ne nous limiterions pas à la nostalgie des temps qu'il n'y a plus, mais à proposer une récupération culinaire qui est aussi la récupération des pratiques comme étant ensemble, le partage des connaissances et en apprendre plus sur ce que nous mangeons et sur la façon dont nous mangeons. La nourriture qui y est servie n'est que le point culminant d'une chaîne qui a vu des pratiques d'action et des connaissances dans l'espace et dans le temps, et qui sont dans une synthèse en pot à laquelle nous sommes confrontés. "

Ici, nous aimerions manger avec nous, c'est avant tout une expérience de ce genre. Évidemment, alors, il y aura aussi des événements culturels spécifiques, de la présentation de livres dans des conversations avec des experts et des universitaires, des expositions et divers festivals non seulement la nourriture, mais avec la possibilité d'adapter les espaces aux différentes activités. Manger fera partie des plus complexes et enrichissants, mais ce ne sera pas le moins important sera la relation avec les productions locales : "autour de la proposition des plats qui ont caractérisé le restaurant dans les années précédentes - des légumes farcis aux viandes, des raviolis faits maison strictement au pain frit, grillé par le classique "brick" sucré, il y aura un accent particulier sur les produits locaux, leur qualité, - ajoute Luca Graffo - récupérer le modèle Origin sera une fois de plus la qualité qui fait la différence " . Il conclut Enrico Battaglia "Conduire le long d'une vieille route avec de nouvelles poussées en avant ensemble".