La Dobostorta, un dessert hongrois vieux de 135 ans

Si vous envisagez de visiter la Hongrie, gardez une chose à l'esprit : si vous le faites, mettez en pause tous vos régimes, parce que la cuisine nationale hongroise ne tolère aucune restriction alimentaire. Néanmoins, vous croiserez de nombreux restaurants vegan, végétariens et autres du même style, que ce soit à Budapest ou en campagne, qui sont extrêmement populaires de nos jours, même si je dois rappeler que la gastronomie de mon pays a la réputation de cuisiner à base de graisse et de sucre. L'un des desserts les meilleurs et les plus originaux en Hongrie est le cake de Dobos, vieu de 135 ans - ou Dobostorta, comme l'appellent les Hongrois. Je vais vous expliquer ici comment préparer ce délice, et aussi où en manger le meilleur. Que la force soit avec vous, ça va être appétissant !

L'origine de la Dobostorta

Toute l'histoire et l'origine de la Dobostorta est basée sur une coïncidence heureuse. Dobos Károly József, l'inventeur du gâteau préféré des Hongrois, fit une petite erreur. Il était connu comme le maître du beurre, mais il mit accidentellement du sucre à la place du sel, et le résultat était étonnamment différent, quoique quand même bon. Naturellement, Dobos, au lieu de jeter le beurre "raté", commença à l'expérimenter. Plus tard, il créa la crème au beurre, qui était une grande nouveauté à la fin du 19ème siècle. Le chef pâtissier reconnu voulait créer un gâteau qui durerait longtemps, même avec les méthodes de conservation de l'époque.

En 1885, la première Exposition générale nationale de Budapest eut lieu à Városliget, où Dobos avait son propre pavillon. L'empereur austro-hongrois François-Joseph Ier et sa reine Elizabeth Wittelbach furent parmi les premiers à goûter le gâteau, ce qui était très différent des desserts de l'époque.

Vu l'énorme succès de la Dobostorta, tout le monde voulait en connaître la recette. Des dizaines de gâteaux Dobos furent achetés par des gens qui voulaient l'analyser et en découvrir le secret. Cependant, à l'exception des confiseurs de Dobos, tout le monde échoua. Dobos était tellement agacé par les mauvaises imitations de ses gâteaux qu'en 1906, il remit la recette de la Dobostorta originale à la "Guilde des Confiseurs de la Capitale". Il n'avait qu'une seule condition : n'importe qui pouvait en prendre connaissance. En même temps, il abandonna son entreprise et vendit son usine.

La recette autrefois secrète

Il faut faire très attention à trois détails très importants, en ce qui concerne cette recette jadis secrète : les couches de gâteau doivent être lisses, la couche de caramel sur le dessus doit être ferme, mais aussi croustillante, et vous devez faire la crème au chocolat, exactement comme la recette hongroise le dit. Ce n'est pas la recette de gâteau la plus difficile de tous les temps, mais ça prend du temps de la préparer à la perfection.

Les endroits à Budaptest où manger la Dobostorta

J'ai essayé un tas d'endroits depuis que je vis à Budapest, et je dois dire qu'il y a plein de bonnes pâtisseries dans la ville. N'étant pas critique culinaire, je ne suis pas à même de déclarer quels sont les meilleurs endroits pour manger la Dobostorta classique, mais je vous montre mes deux plats préférés.

Le Café Gerbeaud

Cette élégante pâtisserie et café sur la place Vörösmarty est un lieu culte avec ses pâtisseries classiques et innovantes. Je dois admettre que c'est assez cher, mais en échange, elle nous fait remonter dans le temps jusqu'au tournant des XVIIIe et XIXe siècles, quand la première Dobostorta a été conçue.

Gerbeaud Café, Budapest

Budapest, Vörösmarty tér 7-8, 1051 Magyarország

Ruszwurm

Ruszwurm est la plus ancienne dynastie de pâtissiers de Budapest, dont les cafés et pâtisseries sont toujours en activité. La pâtisserie se trouve dans le quartier du château, à seulement 15 minutes à pied du château de Buda. L'intérieur de la pâtisserie, retrouvée en 1827, est puritain, populaire et robuste, et nous plonge dans une ambiance qui nous fait revenir au XIXe siècle. Cela vaut vraiment la peine d'y aller, pour la variété de crêpes qu'elle propose, les strudels, et pour le dessert hongrois vieux de 135 ans, la Dobostorta elle-même.

Ruszwurm, Budapest

Budapest, Szentháromság u. 7, 1014 Magyarország