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Le più antiche tracce di cibo di strada risalgono agli albori della nostra civiltà, circa diecimila anni fa. I Greci avevano già ammirato l'usanza egiziana di Alessandria e poi adottarono l'abitudine di friggere il pesce e di venderlo per strada in tutta la Grecia. Dalla Grecia, il costume è passato al mondo romano. Negli scavi di Ercolano e Pompei, sono ancora visibili i resti della "Thermopolis", l'antenato del moderno "cibo di strada". Una sorta di cucina direttamente affacciata sulla strada, per la vendita di cibi cotti di ogni tipo, principalmente cereali o zuppe di legumi, è stata portata alla luce.
Come esempio internazionale di cibo di strada, ricordiamo l'istituzione britannica del "Fish and chips", venduto per strada e avvolto nel giornale, retaggio dei profughi ebrei sefarditi in fuga dalle persecuzioni, tra la fine del XV secolo e l'inizio del seicento. La loro usanza di pesce fritto da asporto è la stessa degli egiziani di Alessandria d'Egitto, estesa a tutto il Nord Africa e alla Spagna moresca di El Andalus.
Il cibo di strada identifica il territorio e la tradizione, mantenendo vivo uno degli aspetti più importanti della cultura popolare: la tradizione alimentare.
Il cibo di strada a Roma fa parte della sua storia; infatti, è nato dalla tradizione delle "fraschette" dei castelli romani e delle contee romane. Le fraschette erano i luoghi dove veniva venduto e assaggiato il vino nuovo. In questi luoghi, i clienti portavano il cibo da casa o lo compravano altrove per gustarlo mentre bevevano.
Ecco una panoramica del cibo di strada più famoso della tradizione romana:
Supplì
Cibo da passeggio per eccellenza e re del cibo fritto tra gli antipasti: i Romani cominciarono a mangiare il supplì nell'Ottocento quando le truppe napoleoniche lo portarono per la prima volta. Inizialmente era una palla di riso bianco farcita di carne, che i romani chiamavano "supplì", e ne cambiarono gli ingredienti e la preparazione. Oggi il classico supplì romano è una palla di riso con salsa, farcita di mozzarella e ricoperta da una doppia impanatura, fritta in abbondante olio.
Casa del Supplì Roma
Via di S. Francesco a Ripa, 137, 00153 Roma RM, Italia
Supplizio Roma
Via dei Banchi Vecchi, 143, 00186 Roma RM, ItaliaFiletti di merluzzo fritto
E' un magnifico collegamento tra il baccalà e la città di Roma, dove il merluzzo artico era particolarmente apprezzato nella cucina ebraico-romana del ghetto. D'altra parte, grazie all'influenza dell'arcivescovo svedese Olao Magno, durante il Concilio di Trento (1545-1563), il merluzzo fu ammesso nei "giorni di magra", compresi il mercoledì, il venerdì e la Quaresima.
Dar Filettaro
Largo dei Librari, 88, 00186 Roma RM, ItaliaPizza e Mortadella
Per uno spuntino, un pranzo veloce o un aperitivo rustico, la pizza e la mortadella sono assolutamente da non perdere in termini di cibo di strada romano. La storia di questo speciale spuntino risale a quando i panettieri erano soliti testare la temperatura del forno inserendo prima una piccola quantità di pasta. Ben presto divenne chiaro che questa focaccia che ne usciva poteva essere utilizzata come base per gustose ricette. All'inizio i fichi erano l'accompagnamento per eccellenza. Poi hanno iniziato ad usare salumi e formaggi, fino al legame che tutti conosciamo oggi: pizza e mortadella (i romani la chiamano mortazza).
Antico Forno Roscioli
Via dei Chiavari, 34, 00186 Roma RM, ItaliaPanino alla porchetta
Il panino con porchetta - che è ciriola ripiena o due fette di pane fatto in casa di Lariano - è una di quelle cose per cui vale la pena di vivere. A Roma si trova praticamente ovunque e, fortunatamente, incontra i gusti di un pubblico trasversale: dal lavoratore in pausa pranzo, agli impiegati e agli studenti del "sabato sera". La porchetta è tipica di Ariccia, un paese intorno a Roma, ed è carne di maiale cotta nel forno a legna.
Er Buchetto
Via del Viminale, 2, 00184 Roma RM, ItaliaMaritozzo
Per finire in grande stile con un dessert, il famoso "maritozzo con la panna" è un must da non perdere. È un panino dolce e molto soffice, ripieno di panna montata fresca - un piacere per tutti i sensi. Il maritozzo deriva dalla tradizione della cucina ebraica romana, e una variante della sua ricetta si trova già nelle ricette dell'antica Roma. Provalo e vedrai! Divertitevi!
Pasticceria Regoli Roma
Via dello Statuto, 60, 00185 Roma RM, Italia
Il Maritozzaro Roma
Via Ettore Rolli, 50, 00153 Roma RM, ItaliaVuoi pianificare un viaggio qui? Parla con assistente di viaggio AI Maya.
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Lo scrittore
Mara Noveni
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