Probeer Quenelle, een heerlijke trots van Lyon.

Lyon, gelegen aan de samenvloeiing van de Rhône en de Saône, is de op twee na grootste Franse stad. Beroemd om zijn historische en architectonische monumenten, is deze stad ook een plaats waar u vele UNESCO World Heritage Sites kunt bezoeken. Maar wist u dat Lyon de Franse hoofdstad van de gastronomie is? De lijst met specialiteiten uit deze stad is inderdaad erg lang, maar een van de lekkerste gerechten is zeker de quenelle. Deze zachte, eivormige knoedels worden vaak met vlees of vis gemaakt en zijn een heerlijke trots van Lyon. Zorg ervoor dat u ze bestelt in een van de traditionele restaurants in het centrum van Lyon.

Wie heeft dit gerecht uitgevonden?

De lepel uit Lyon werd in de jaren 1830 uitgevonden door Charles Morateur, een banketbakker. De snoekvissen vielen de rivier de Saône binnen en Morateur had een geweldig idee om het met deeg te mengen. De Lyonse visquenelle werd voor het eerst vermeld in 1890 in het Universele Koken Woordenboek. Dit gerecht was samengesteld uit snoek, rundervet en deeg. Het rundervet werd in de jaren twintig van de vorige eeuw vervangen door boter en al snel vond de vleeswarenproducent Joseph Moyne een nieuwe manier uit om deze knoedels met speciale lepels te vormen. Vanwege de voedselbeperkingen is er tijdens de Tweede Wereldoorlog een nieuw soort quenelle ontstaan - een quenelle die alleen van bloem, boter en melk gemaakt is. Vandaag de dag is dit gerecht een onmisbaar onderdeel van de traditionele keuken in Lyon.

Hoe maak je de quenelle?

Het quenelledeeg wordt "panade" genoemd en wordt gemaakt met bloem, boter, eieren en melk. Wanneer het mengsel is afgekoeld, moet je snoek toevoegen. De quenelle wordt met een lepel gevormd en moet dan in de bouillon een kwartier stropen. Daarna zijn ze klaar om te gaan in een bepaalde kom, waar ze worden overgoten met de tomaten-, bechamel- of rivierkreeftsaus en nog eens 15 minuten in de oven op 180° C worden gezet. De quenelle kan geserveerd worden met rijst en een glas fijne witte wijn. Als dit te ingewikkeld lijkt om voor te bereiden, dan moet u de lepel uit Lyon proberen in een van de beroemde traditionele restaurants.

Waar te eten?

Le Poêlon d’Or, Lyon

29 Rue des Remparts d'Ainay, 69002 Lyon, France

Gelegen in het centrum van Ainay, een Unesco World Heritage Site van Lyon, is "Le Polon d'Or" opgericht in 1860 als een wijnbar. Tussen de twee wereldoorlogen werd deze plek omgetoverd tot een restaurant. Versierd in de jaren 1930 in de Art Deco stijl, werd "Le Poelon d'Or" als een ander erfgoed van Frankrijk geklasseerd. In dit restaurant kunt u een aantal geweldige specialiteiten uit Lyon proeven, gemaakt met verse en lokale ingrediënten. Ik raad je aan om hun Quenelle te proberen. Deze heerlijke trots uit Lyon wordt hier met veel liefde gemaakt. Zelfs als je ongeveer 40 minuten moet wachten om ze te krijgen, kan ik je verzekeren dat je niet teleurgesteld zult zijn.