Tablier de sapeur, traditioneel rundvlees pensenschotel uit Lyon

Lyon is de wereldhoofdstad van de gastronomie en u kunt de lekkerste gerechten in deze stad proeven. Een van hen is tablier de sapeur (schort van de sappeur). Dit gerecht is gemaakt van runderpens, maar dit mag u er niet van weerhouden het te bestellen. Gemarineerd in witte wijn en vervolgens gebakken, tablier de sapeur is een bijzondere en heerlijke specialiteit uit Lyon. Dus, als u deze stad bezoekt, zorg ervoor dat u deze traditionele lokale rundvlees pens gerecht te proeven.

Een verhaal over tablier de sapeur

De man die de naam gaf aan dit beroemde gerecht uit Lyon was Boniface de Castellane. Hij was een Franse militair en werd in 1852 onder Napoleon III benoemd tot senator en militair gouverneur van Lyon. Maar de Maréchal de Castellane stond ook bekend als een goede fijnproever en een overmatige penselenliefhebber. Dit gerecht uit Lyon werd aanvankelijk "tablier de Gnafron" genoemd, wat betekent dat het "Gnafron's schort" betekent. Ganfron was een beroemde marionet, maar de maarschalk besloot het te hernoemen tot "tablier de sapeur". Boniface de Castellane was ook een voormalige sappeur, en hij wilde zijn eerbetoon brengen aan deze dappere soldaten. Die militaire ingenieurs droegen de uniformen met een leren schort om zichzelf te beschermen terwijl ze verschillende taken uitvoerden, zoals het graven van loopgraven naar de vijand.

Het recept

Het is relatief eenvoudig om dit beroemde gerecht te bereiden. Het belangrijkste is om uw slager te vragen om de runderpens of om preciezer te zijn voor de "gras-dubbele". Dit is een van de vier delen van de maag van de koe. Doe het in een grote slakom en marineer ze de hele nacht in witte wijn, met een teentje knoflook, een gesneden ui, citroensap, een beetje olijfolie en een eetlepel mosterd. De volgende dag moet je het uitlekken en bakken tot het mals wordt. Tablier de sapeur kan ook bereid worden met eieren en paneermeel. Deze heerlijke maaltijd wordt vaak eenvoudigweg geserveerd met aardappelen, de saus gribiche - een saus op basis van mayonaise - en een groene salade. En last but not least, vergeet niet om bij dit gerecht een lokale rode wijn zoals Beaujolais of Côte de Brouilly te serveren.

The Bouchon of Cordeliers, Lyon

15 Rue Claudia, 69002 Lyon, France

De beste plaats om dit gerecht te bestellen

U kunt altijd tablier de sapeur thuis maken, maar toch, de beste manier om van deze maaltijd te genieten is het te bestellen in een lokaal restaurant in Lyon. Deze restaurants, ook bekend als bouchon, zijn de perfecte plek om dit traditionele rundvlees pens gerecht uit Lyon te proeven. De Bouchon van Cordeliers is een restaurant gelegen in het centrum van Lyon waar het eten wordt gemaakt van verse en seizoensgebonden ingrediënten, en de sfeer is meer dan authentiek. In dit restaurant heeft u maar één probleem. Welk streekgerecht kan je kiezen uit hun menu: de traditionele andouillette, de heerlijke quenelle of de beroemde tablier de sapeur?