L'entre guillemets

"GUILLEMETS ENTRE".

Cofnięte przecinki są zwieńczeniem inicjacyjnej podróży młodego szefa kuchni. Początek nowej kariery zawodowej.

Szkolona w szkole hotelowej w Namur, GUILLAUME DECELLE rozpoczęła swoją działalność w Ecailler du Palais Royal, słynnej restauracji z gwiazdami w Place du Sablon w Brukseli. Poznaje wszystkie tajniki selekcji i przygotowania ryb.

Kilka lat później w De Karmeliet w Brugii (trzy gwiazdy Michelina) Guillaume odkrywa kulisy flagowej restauracji belgijskiej gastronomii. Prawdziwe współczucie łączy go z szefem kuchni Geertem Van Hecke, który wspiera go we wstępie do świata kulinarnej perfekcji.

Kontynuując swoją karierę, Guillaume dołączył do grupy L'Imperative aux Maisières. Wraz ze swoim szefem kuchni Benoîtem Neusy'em pomaga zdobyć pierwszą gwiazdę tej restauracji, która uważana jest za "obowiązkowy" element kuchni Montois. Swoją pasję do ryb odnajduje jako wybitny sommelier.

Zanim rozpoczął pracę jako szef kuchni, postanowił odświeżyć swoją wiedzę na temat gotowania mięsa i dziczyzny, dołączając do zespołu Sophie Dumont "Lady-Chef 2009" w Les Eleveurs w Halle. Restauracja ta cieszy się nieprzeciętną reputacją, czy to w daniach "klasycznych", czy też w odniesieniu do dań i win w parze.

Dzisiaj, wraz z przyjacielem i współwłaścicielem FILIPPE LIPPENS, otwiera się w rodzinnym mieście Ath ENTRE GUILLEMETS.

W całkowicie odnowionym otoczeniu, naprzeciwko Esplanady Ath, ma na celu zaoferowanie swoim gościom wysokiej jakości kuchni w odpowiedniej cenie.

Jego specjalności? Oczywiście dania rybne (jego grzech słodki), ale także klasyka przygotowania mięsa i dziczyzny. Wszystko to oczywiście opiera się wyłącznie na świeżych produktach i, w miarę możliwości, na wysokiej jakości producentach regionalnych.

W jadalni, jego przyjaciel Nicolas Brassard będzie opiekował się Tobą i doradzał w sprawie win, które są szczególnie dobrze dostosowane do wyboru menu.

Oprócz ciasnego menu (aby zagwarantować świeżość produktów), ale regularnie odnawianego, Guillaume oferuje menu i lunch na lunch, gdzie można wybrać jedną z kilku propozycji na każdą usługę.