Restaurante Elkano

Biografia Pedro Arregui Oyarzabal

Em 15 de janeiro de 1964, Pedro Arregui iniciou sua carreira no ramo hoteleiro no que era a mercearia de sua mãe Joxepa. Grande cozinheira e sua primeira professora. Ainda hoje suas receitas se refletem no restaurante, como a sopa de peixe. Com o apoio de sua esposa Mari Jose Artano grande pilar em sua vida profissional e pessoal. Pioneira em assar o peixe inteiro na grelha com a sua pele como valor acrescentado e fundamental no tema culinário, pelos diferentes sabores que contribuem especialmente em peixes planos. Em 1968, grelhou o primeiro cogote na grelha. Comece com frutos do mar grelhados inteiros, lagosta, lagosta, lagosta, etc ...

Hoje é o dia que continua a inovar no seu ambiente natural: La Parrilla. Incorporando amêijoas grelhadas, cocochas, lulas, cogumelos, vegetais, maçã pippin, etc. nos últimos anos. Mantém desde seus começos a filosofia do respeito máximo à matéria prima e à temporalidade dos elementos. Desde 2002, seu filho Aitor entrou para o restaurante.