Семь яиц, много воздуха - Вуаля Зальцбургер Нокерл.

Зальцбургская кухня считается одной из лучших и самых уважаемых в Австрии, с давней традицией приготовления деликатесов. Зальцбургер Нокерль, сладкое пушистое суфле или пельменистое зальцбургское искусство, является его изюминкой и очень типичным десертом, которым славится город Зальцбург. Зальцбургер Нокерль мало общего имеет с известными пельменими (нокерлнами), которые являются неотъемлемой частью традиционной австрийской кухни. Воздушность и пушистость, а также то, что это свежий десерт, который подают, отличает его от других пельмени и делает его всемирно известным.

Зальцбургер Nockerl готовится с использованием самых основных ингредиентов - сахара, яиц и муки. Начните с взбивания яичных белков сахаром до получения очень жесткого состояния, затем осторожно помешивайте желток, ванильный сахар и немного муки, чтобы яичные желтки оставались видимыми, пока не будет достигнута воздушная консистенция. Важной частью перед выпечкой в печи является формирование трех пирамидальных пиков, которые посыпаются сахарной пудрой. На этих трех вершинах изображены заснеженные горы Зальцбург Райнберг, Капуцинберг и Гайсберг. Мёнхсберг граничит со старым городом в сторону реки Зальцах, за ней - с Ренбергом и Капуцинбергом, на противоположной северной стороне реки. Суфле в основном сопровождается клюквенным компотом и должен подаваться немедленно, в противном случае вершины обрушатся. Это феномен, как из очень простых ингредиентов можно вынести на стол такой изысканный деликатес.

Какой кулинарный мастер изобрел этот популярный и известный десерт, нет ясной исторически обоснованной информации. Легенда гласит, что в 16 веке Саломея Альт Мезальянс Зальцбургского князя-архиепископа Вольфа Дитриха фон Райтенау изобрел этот деликатес. Другая легенда идет еще дальше и гласит, что князь-архиепископ был влюблен в свою любовницу только за ее искусство приготовления этого деликатеса.

Сегодня Зальцбургер Нокерль входит в меню почти всех традиционных и хорошо известных кофеен и отелей не только города Моцарта, но и всей Австрии. Эта выпечка предназначена как десерт для одного человека, но она слишком велика для одного. Поэтому лучше наслаждаться Нокерлном в компании. Если вы находитесь в Зальцбурге, не пропустите, пожалуй, самый известный десерт города, не считая каждого австрийского туристического сувенира Моцарткугель.

Mirabell Palace

Mirabellplatz, 5020 Salzburg, Autriche

Hotel Der Salzburger Hof | Salzburg

Kaiserschützenstraße 1, 5020 Salzburg, Austria