Статья переведена с помощью компьютерных технологий.
Этот текст был переведен на Русский с языка оригинала English
Не так много людей знают, что круассаны, которые сейчас считаются французским национальным символом, на самом деле не являются французскими. История круассана начинается в Вене, и для того, чтобы объяснить ее, мы должны вернуться в историю и представить вам дедушку круассана - венский кипферль.
Легенды о Кипферле...
Существует много легенд о том, как появился Кипферл. Наиболее интересными и распространенными из них являются турки и средневековая осада Вены. Османская империя предприняла две безуспешные попытки захвата города Вены. Утверждается, что во время Второй осады Вены в 1683 году венский пекарь по имени Петер Вендлер создал пирожное в форме полумесяца для насмешек над турецким полумесяцем, которое они хотели посадить на венский собор Святого Стефана. Итак, каждый раз, когда венцы кусают кипферля, они едят турецкого врага, так сказать. Однако посадка турецкого флага так и не состоялась, поскольку Вена успешно защищалась оба раза. Еще одна легенда осады Вены гласит, что пекари, которым приходилось рано вставать, первыми заметили, как османы хотели получить доступ в город с помощью проходческих работ. Они забили тревогу и тем самым внесли значительный вклад в спасение Вены.
Однако историки не могут доказать подлинность этой легенды. Тот факт, что форма Кипферла связана с турецким полумесяцем, недостаточен. Вместо этого, Кипферль намного старше, и он восходит даже к языческим временам, когда его выпекали как часть языческих обычаев. Даже в монастырях рогалики в форме круассанов выпекали на Пасху. Некоторые историки считают, что происхождение Кипферля восходит к монастырским пекарням, которые были первыми хлебопекарнями. В письменных документах изогнутая выпечка впервые упоминается в XII веке.
От Кипферля до Круасана.
Считается, что австрийский Кипферль служил образцом для французского круассана. Мария Антуанетта, дочь австрийской императрицы Марии Терезии, была замужем за французским королем Людовиком XVI. По ее словам, полумесяц кипферла в форме полумесяца пришел во французский двор в 18 веке. Вначале круассаны изготавливались из дрожжевого теста (бриоши) и назывались по форме восковой луны (круассана де Луна). Лишь с конца 19 века современные круассаны изготавливаются из тонкослоистого теста, покрытого дрожжами и лиственными листьями.
В Вене кипферль можно найти почти во всех пекарнях, таких как большие сети Anker, Ströck или Der Mann. По прошествии многих столетий они по-прежнему являются важной частью венской кухни. Однако не всем известно, что Кипферль является дедушкой круассана.
Хотите спланировать поездку сюда? Поговорите с AI-помощником по путешествиям Майей .
Интересные города, связанные с этой статьей
Автор
Ogi Savic
Спланируйте поездку с Maya — вашим помощником в путешествиях с искусственным интеллектом
