Buy a pecorino sardo in a local market

Pecorino sardo, auch bekannt als fiore sardo, ist ein fester Käse von der italienischen Insel Sardinien, der aus Schafsmilch hergestellt wird: speziell aus der Milch der lokalen sardischen Rasse. Sie erhielt 1991 den Denominazione d'Origine-Status und 1996, dem Jahr, in dem dieses Zertifizierungssystem der Europäischen Union eingeführt wurde, den Schutz der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.). Sein Geschmack unterscheidet sich von dem des Pecorino Romano, der ebenfalls auf der Insel hergestellt wird. Sardo ist reicher, während Romano viel beißender und salziger ist. Pecorino sardo ist ein ungekochter Hartkäse aus frischer Schafsvollmilch, der mit Lamm oder Ziegenlab geronnen wird.