Sargo Madrid

Sargo ist ein mediterranes Marktrestaurant, in dem die Tradition wichtiger ist als die Avantgarde, und in dem die Protagonisten jedes Gerichtes das Produkt selbst sind, gut behandelt und gut ausgeführt, in sehr sorgfältigen Präsentationen. Die Fische und Schalentiere werden direkt von den galicischen Fischmärkten am Nachmittag zuvor gekauft, um gekocht und auf dem Teller serviert zu werden, und das Fleisch wird direkt von einem Schlachthof gekauft, der Restaurants mit Michelin-Sternen anbietet.