El sabor de la repostería en París

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La gastronomía es el estudio de la relación entre comida y cultura, el arte de preparar y servir comida rica o delicada y apetitosa, un estilo de cocina de regiones particulares y la ciencia del buen comer.

Inscrita en el patrimonio mundial de la UNESCO, la comida gastronómica de los franceses es una costumbre social destinada a celebrar los momentos más importantes de la vida de las personas y de los grupos. Como nacimientos, bodas, éxitos y reuniones. Es una comida festiva para que los huéspedes practiquen el arte del "Bien manger" y del "Bien boire". La comida gastronómica destaca el hecho de estar bien juntos, el placer del gusto, la armonía entre el ser humano y las producciones de la naturaleza.

En esta historia le diré que son los mejores lugares para encontrar algunas especialidades francesas, en su mayoría se trata de comida dulce.

El mejor helado de París: Berthillon

1954, todo comienza en el corazón de París. Raymond Berthillon que acaba de cumplir 30 años, celebrando con su suegra y su esposa. Siempre en busca de nuevas experiencias, se imaginó volver a poner en servicio la turbina de hielo, que había adquirido unos años antes. Elabora su helado con productos de alta calidad: leche entera, huevos, nata fresca. Los compra al amanecer en los pasillos, en el Pabellón Baltard. Levanta el sorbete, un producto de origen oriental: Sharbet des Sultans, sin crema, fruta pura, azúcar pura.

Hoy en día sigue siendo un negocio familiar, su nieta está a cargo del lugar. Recuerdo cuando iba allí con mi abuela y me decía que conocía una época en la que él era el único heladero de París. Incluso hoy en día es muy famoso en todo París y la gente puede venir y esperar horas sólo para tomar un helado.

Dónde comer crepes en París

En primer lugar hay que saber que un crepe no tiene nada que ver con los panqueques, en realidad no es lo mismo. Los crepes vienen del norte de Francia; La Bretagne. Era sobre todo salado, llamado Galette Sarrasin, pero hoy en día la mayoría de la gente sólo come crêpe dulce. Para comer "Galette" y "crêpes" hay que ir a una calle llamada Rue Odessa y muy cerca de la Rue Montparnasse. Cuando estás allí no te lo puedes perder todo el restaurante es "Crêperie". Si yo fuera tú tomaría un salado y luego unas crepes dulces para probarlas todas. No olvides tomar sidra, su vino espumoso a la manzana.

Para mí la mejor Crêperie de la calle es La Crêperie de Josselin. Un lugar muy pequeño donde se puede comer la tradicional Galette/Crêpes. Verá que la región de Bretaña, de donde proviene el crêpe, también es conocida por su mantequilla salada. Es delicioso, de postre aconsejo un "crêpes beurre sucre" simplemente con mantequilla y azúcar.

Postre la Tarta al Citrón

La tarta de limón es una tarta dulce rellena de crema de limón. No incluye ninguna fruta. La crema es una mezcla de huevos, azúcar, jugo de limón y cáscara de limón. También llamada cuajada de limón, es esta crema la que le da al pastel su sabor. El pastel de limón a menudo se complementa con un merengue y se convierte en un pastel de merengue de limón. Este pastel es un clásico de la cocina francesa, ya sea merengue o no. En el siglo XXI, se cocina tanto en familia como por pasteleros profesionales. Se sirve en restaurantes y se vende en panaderías, pastelerías y supermercados. La tarta de limón fue servida al rey a principios del siglo XIX. Era un símbolo de riqueza y bondad.

Puedes encontrar tarta de limón en cualquier panadería o supermercado. Pero es mejor ir a un pastelero de verdad. Aunque esta tarta parece muy fácil de hacer, el verdadero secreto es poner la buena cantidad de azúcar y limón, para obtener el sabor que querías. Una de las mejores confiteras de París es Claire Damon.

Pasteles cuenta historias, historias de amor, paseos en la naturaleza, rompecorazones para un sabor, un árbol de voluptuosidad. Un pastel se reelabora constantemente. Piensa siempre en ser más espontánea "porque la naturaleza es perfecta, dice Claire, todo lo que se añade es demasiado". Poco azúcar, poca harina, poco o ningún huevo, los pasteles de Claire están basados en acuerdos personales y maestría técnica, y son parte de su búsqueda de lo esencial.

Le Paris Brest

Es un pastel de Maisons-Laffitte, del chef Louis Durand, que diseñó en 1910 este pastel en forma de rueda de bicicleta a petición de Pierre Giffard. La forma de Paris-Brest se supone que representa una rueda en referencia a la carrera ciclista (París-Brest-París). Algunos pasteleros también perpetúan la tradición del gran Paris-Brest, comprando haciendo como originalmente el radio de la bicicleta con masa de pan. Pueden alcanzar dimensiones de 30 a 50 centímetros de diámetro.

Paris-Brest es mi postre francés favorito, está hecho de masa Choux (igual que los hojuelas cremosas), pero en el centro hay crema de praliné y almendra. Es un postre bastante sencillo pero se puede hacer fácilmente la diferencia entre uno bueno y uno magnífico. Lo que me gusta de este postre es que cada chef puede tratar de hacer uno que tenga una forma diferente a los demás y en algún momento también le agregan algunos ingredientes secretos. Y al final nunca se encuentran dos Paris-Brest que sean iguales. ¡Así que tienes que seguir comiéndotelos todos!

Así que no puedo decirles dónde ir a comer Paris-Brest porque el que yo prefiero no es el que ustedes preferirán, pero hay un lugar donde se hace el "mejor Paris-Brest de París". Está en "La patisserie des rêves", literalmente el pastel de los sueños. Al chef de este lugar le gustan mucho los niños y pone en lugares especiales pasteles para ellos porque es el momento de tu vida en el que puedes comer con menos consecuencias.

Votada como la mejor Paris-Brest de París, esta repostería retomada por Philippe Conticini representa un justo equilibrio entre intensidad y ligereza. La primera codicia es la de la pasta de hojaldre y el streusel que aporta un sabor y una textura adicional. Luego viene la crema de praliné extremadamente abundante y fundente y el corazón de puro puré de praliné que llena la boca con su intensa codicia.


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El escritor

Gaspard Gros

Gaspard Gros

Hola, soy Gaspard Gros, un estudiante francés de Chaville. Llevo 3 años estudiando Administración y Marketing. He viajado por muchos lugares. Me encanta la gastronomía (francesa), el esquí, el senderismo. Sígueme en itinari para saber más sobre París y las ciudades de los alrededores.

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