©istock.com/Alejandro Cruz
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La mejor comida callejera del mundo: Ciudad de México

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La comida mexicana se ha hecho mundialmente famosa, especialmente con la globalización y las migraciones masivas de mexicanos alrededor del mundo. El pueblo mexicano está increíblemente orgulloso de su cultura y su comida, siendo así, se esfuerza por mantener las prácticas culturales de la cocina tradicional y las recetas sorprendentemente complejas transmitidas por la madre patria. Al hacerlo, han conquistado los corazones y los estómagos de los diferentes países en los que viven; millones de personas acuden en masa a los restaurantes, puestos de tacos y panaderías mexicanas que siguen apareciendo y aumentando su popularidad cada año. La comida mexicana tiene el equilibrio perfecto entre picante, cremosidad y sabor para excitar a las papilas gustativas acostumbradas a una dieta menos sazonada. Mientras que la mayoría de los restaurantes de comida mexicana son propiedad y están dirigidos por mexicanos, para experimentar realmente la verdadera, auténtica y más deliciosa comida mexicana en la tierra, no hay mejor lugar que la Ciudad de México.

Mientras que cada estado de México tiene un plato especial, la Ciudad de México, siendo la ciudad más grande y culturalmente diversa del país, ofrece una auténtica muestra de platos de toda la república. La mejor manera de comer en la Ciudad de México es en las calles; en casi todas las esquinas encontrarás un puesto de comida, cada vecindario tiene por lo menos un gran mercado de comida abierto, y serás constantemente bombardeado con campanas y bocinas de carretillas y bicitaxis, que ofrecen todo tipo manjares imaginables. Mi vecindario favorito para comer en las calles es sin duda Coyoacán, pero cualquier lugar al que vayas en esta increíble ciudad tiene deliciosa comida callejera a poca distancia, así que mientras serpenteas por las calles y ves un puesto de comida, ponte en la fila, está garantizado que será delicioso.

Coyoacan, Mexico City
Coyoacan, Mexico City
Calle 3, Xalpa, 09640 Ciudad de México, CDMX, México
©istock.com/dkaranouh
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Comidas

Aunque a menudo pensamos en hacer una reserva para una comida o cena agradable, disfrutar de una comida abundante, deliciosa y barata en el camino es parte de la experiencia mexicana. ¡Y hay tantas opciones! La comida callejera más popular y omnipresente es el taco. Los tacos, como la mayoría de los platos tradicionales mexicanos, tienen una base de maíz que se cubre con carne y luego se adorna con cualquier número de vegetales cocidos, hierbas, cebollas picadas y, por supuesto, con una selección de salsas. La salsa es lo que hace que la comida mexicana sea única, por lo que no hay que renunciar nunca a ella. Generalmente hay dos categorías principales de salsa: verde o roja. La salsa verde se hace normalmente con tomatillos o tomates verdes y la salsa roja tiene una base de tomate rojo, pero las variaciones de estas salsas son interminables, así que prueba todo lo que puedas. México es un país muy cargado de carne; sin embargo, hay muchas opciones vegetarianas e incluso veganas para los que no comen carne y productos lácteos.

©istock.com/carlosrojas12
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Otros platos populares son las tortas, que son sándwiches gigantes que generalmente están rellenos de carne roja o de cerdo, las quesadillas, que son tortillas de maíz con queso blanco derretido y carne o verduras (aunque se puede pedir sin queso).

Hay tres platos especiales que son de obligada degustación para visitantes y locales: gorditas, tlacoyos y tlayudas. Comer uno o los tres exquisitos y perfectos ejemplares de la cocina mexicana es una verdadera experiencia religiosa. Las Gorditas son tortas de maíz gruesas rellenas de carne y queso y luego adornadas con cilantro, cebollas picadas y salsa. Los tlacoyos son “botes” de maíz rellenos ya sea de queso de cabra, frijoles pintos o pasta de habas y están cubiertos con nopal (un cactus local salteado), un vegetal extra de su elección, cilantro, cebollas, queso cotija y salsa. Las Tlayudas son unas crujientes galletas de maíz tostado muy finas, cubiertas con una delgada capa de frijoles refritos, cerdo desmenuzado, pollo o bistec, lechuga, cebolla, cilantro, crema y queso cotija. La belleza de estos platos en la Ciudad de México es que están hechos con masa de maíz blanco y azul, que son especies nativas del centro de México y, por lo tanto, son los más frescos y sabrosos de todo México. Opta siempre por el maíz azul, ya que es el más sabroso y también es muy difícil de conseguir en muchas otras regiones de México.

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Snacks

©istock.com/DarrenTierney
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Si prefieres comer tranquilamente en un restaurante, las calles de la Ciudad de México tienen muchos bocadillos para que lleves contigo. El bocadillo más tradicional es el maíz callejero conocido como elote o esquite; el elote es maíz en mazorca y el esquite es maíz en grano que se sirve en una taza con su caldo, y ambas formas se adornan con chile en polvo, jugo de limón, mayonesa y queso desmenuzado. En la Ciudad de México existe la opción de maíz hervido o a la parrilla, y yo recomendaría el maíz a la parrilla para un mejor sabor y textura. Otro bocado único en la Ciudad de México son los tacos de canasta que son pequeñas tortillas fritas rellenas, ya sea con frijoles, papas o una mezcla de papa y chorizo, que se venden en canastas de mimbre en las calles y fuera de las estaciones de metro, de ahí su nombre.

©istock.com/Vicki Kenyon
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Si deseas un bocado dulce, hay hombres y mujeres que van en bicicleta por la ciudad, llevando grandes cestas o cajas de un surtido de panes dulces que generalmente se venden con una bebida caliente y dulce a base de arroz y leche llamada atole. El bocado dulce más famoso de México es, con diferencia, el churro con chocolate. Los churros son buñuelos huecos y largos cubiertos de azúcar y canela y servidos con una taza de chocolate caliente espeso y cremoso... ¿necesito decir más?

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Los snacks de bar en México son los mejores que he probado nunca e incluyen una amplia variedad de delicias crujientes, saladas, sabrosas y picantes que incluyen chicharrones (galletas de harina de trigo fritas que son generalmente de color naranja o blanco y vienen en todas las formas imaginables), chips de plátano frito, habas fritas cubiertas de chile y cacahuetes japoneses, que son cacahuetes cubiertos de una masa dulce, salada y perfectamente crujiente.

Los mejores snacks nocturnos son los tamales, que pueden considerarse como albóndigas mexicanas. Generalmente, hay un hombre o una mujer mayor sentado fuera de las tiendas de conveniencia con una olla grande y humeante de estas deliciosas albóndigas de maíz cocidas al vapor dentro de las hojas de maíz o de plátano y rellenas ya sea de carne, vegetales, frijoles o albóndigas de maíz dulce amarillo que a veces tienen nueces, pasas y piña.

©istock.com/Steffi Victorioso
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Bebidas

Por último, mientras estés en la Ciudad de México, no te pierdas las bebidas locales. Este es un país tropical con las mejores aguas frutales y zumos frescos que he probado. Hay helados, agua de frutas y tiendas de paletas en cada esquina, así como carritos con bebidas de hielo raspado, llamadas raspados. Los sabores populares del hielo raspado en México son el mango y el tamarindo que, generalmente, se sirven con una pasta de azúcar y chile llamada chamoy, que es básicamente la mejor y más refrescante combinación de sabores que se pueda imaginar.

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Hay una bebida local llamada pulque hecha de maguey, un cactus nativo. Es fermentada y viscosa, por lo que es definitivamente un gusto adquirido, pero la bebida es conocida por emborrachar sin ningún efecto negativo. El pulque se sirve solo o curado con diferentes frutas, lo que lo hace un poco más dulce. Hay bares de pulque llamados pulquerías por toda la Ciudad de México. Son agujeros en las juntas de las paredes con mucha personalidad y vale la pena visitarlos, aunque no te sientas lo suficientemente aventurero como para probar el pulque.

Este artículo es una oda a la comida callejera mexicana, la verdadera y auténtica comida mexicana que no puede ser recreada en ningún otro lugar. Explorar la Ciudad de México es pasear por sus diversos barrios siguiendo el aroma de tortillas de maíz frescas, parrillas chispeantes y chocolate caliente. Dicen que el camino más rápido al corazón de una persona es a través de su estómago; seguramente este dicho debió haber sido hecho después de probar la comida mexicana.


El autor

Julia Holland

Julia Holland

Me llamo Julia y vivo en México. Vine a trabajar a este país como antropólogo (en Chiapas), y me enamoré de él: la belleza pura y salvaje de la naturaleza, la humildad y calidez de la población local, la rica y variada cultura. Decidí quedarme allí, y México es lo que ahora considero mi hogar.

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