Después de acordar que Ohrid es un lugar de visita obligada, hablemos de lo que no debe perderse cuando esté allí. Sólo en Ohrid, y la gente de Ohrid está muy orgullosa de ello, se puede comer Gjomleze. Este es un plato turco, por supuesto, pero no sé por qué sólo en la región de Ohrid permaneció como un plato y ahora se acerca a la perfección. Este tipo de información privilegiada se puede encontrar mientras se lee la serie de historias trivia de los Balcanes.
Su nombre, originalmente Gozleme, proviene de la palabra turca "goz" que significa "ojos". Tampoco conozco esta relación, pero ciertamente consumo este plato con los ojos cerrados. Una de las razones por las que se adora este plato es porque está hecho de nada, en realidad. Los ingredientes son aceite, agua, harina y sal. La creatividad en este está alcanzando el punto más alto sacando el máximo absoluto de esta combinación de ingredientes!
La cosa es que necesitas un patio para hacer este plato. Sí, espacio abierto al aire libre, donde se puede encender fuego. Estas son las condiciones.
Gjomleze se hace con mucho amor, paciencia y fuego fuerte.
Está hecho con una sartén grande y dos tapas específicas para la olla. Necesitas una mezcla similar a la de los panqueques, y estás listo para empezar. Esto puede llevar medio día. Sí, es una preparación muy lenta, por eso se considera como un plato que sólo se puede ofrecer a los invitados más respetuosos. Porque te considero uno de ellos, leyendo los cuentos de itinari, puedo decirte dónde encontrar esta repostería específica. Ir directamente al mercado abierto en el centro de la ciudad! Allí encontrarás a varias abuelas esperándote con una sonrisa, ofreciéndote un pedazo de cultura por menos de 50 centavos.
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El autor
Zlata Golaboska
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