Cover picture © credits to iStock/Janna Danilova
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Delicia nacional moldava: peculiares panecillos de col

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Mi país es conocido por su espléndida mezcla de culturas, razón por la cual la cocina nacional moldava también es bastante diversa y rica. Moldavia está situada entre diferentes países, y tomó las mejores exquisiteces peculiares de cada uno de los vecinos. Los rollos de col, o como los llamamos en Moldavia - "golubti" y "sarmale", son un buen ejemplo. Son un manjar popular en los Balcanes, Europa Central, del Norte y del Este, Azerbaiyán, Irán, Asia Occidental y el Norte de China, pero también forman parte integral de la cultura alimentaria nacional moldava. ¿Cómo los hacemos? ¿Por qué son tan deliciosos e inusuales? Te lo haré saber abajo.

Picture © credits to iStock/Janna Danilova
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Orígenes de Sarmale

El sarmale es un plato popular en la cocina de Europa del Este, que se hace con carne o carne picada de vegetales, mezclada con arroz hervido o trigo sarraceno, y envuelta en repollo u hojas de uva. Diferentes naciones llenan los rollos de col con los diferentes rellenos - depende de las tradiciones, costumbres, también, y de la región. El nombre se traduce a idiomas extranjeros de diferentes maneras: desde el inglés "cabbage rolls" hasta el francés "cabbage cigars" (fr. "cigar au chou"). En las lenguas eslavas, el sarmale se llama "sarma" o "sarmi". Al mismo tiempo, los caucásicos suelen llamar "dolma" a los rollos de col. Muchos investigadores consideran que el nombre "rollos de col" aparece bajo la influencia de la comida popular francesa del siglo XIX, ya que en esa época se alimentaba a las palomas con algo similar.

Picture © credits to iStock/Janna Danilova
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Cómo hacer panecillos de col moldava

El sarmale es un plato muy sencillo pero a la vez delicado de preparar. Al principio, permítanme contarles de nuevo sobre nuestra hospitalidad moldava, que he mencionado en esta historia. Nuestras amas de casa preparan comidas para mucha gente, y como nos gusta bromear - para todas las empresas. Para ocho personas, por ejemplo, se necesita una col blanca y dos cucharadas de aceite para el rodillo principal. Para la salsa se necesitan 800 mililitros de caldo, cuatro cucharadas de crema agria y tres cucharadas de ketchup. El relleno de Sarmale consiste en unos 500 gramos de carne picada o verduras, 300 gramos de tomates, 150 gramos de arroz, tres trozos de ajo y tres zanahorias. Eneldo, pimienta negra y sal, se puede añadir según sus propios gustos. Interesante saber que los deliciosos rollos de col sólo tienen 104 kcal en 100 gramos!

Y ahora, veamos cómo cocinar el sarmale. En primer lugar, separar las hojas de la col entera y cortar la parte espesa. Después, hay que hervir las hojas en agua salada durante unos cinco minutos hasta que estén blandas. Para el relleno, hay que pelar y rallar las zanahorias y freírlas en el aceite. Al mismo tiempo, dejar hervir el arroz hasta que esté medio listo y pasar el ajo por la prensa. Luego empieza a lavar los tomates y rállalos. Mezcle la carne picada, el arroz, las zanahorias, los tomates, el ajo, el eneldo, la sal y la pimienta, y revuelva hasta que esté suave. En el borde de la hoja de col poner 1 o 1,5 cucharadas de relleno y enrollarla en un sobre. Freír los rollos en aceite hasta que estén dorados. Para la salsa, mezcle el ketchup con la crema agria y el caldo hasta que estén suaves. Luego pon los rollos de col en una sartén honda y vierte la salsa encima de ellos. El último paso es dejar que los rollos de col se cocinen a fuego lento bajo la tapa durante unos 40-60 minutos. ¡Voilà! ¡Sarmale Moldavo está listo!

Dónde comer panecillos de col en Moldavia

Al igual que la mamaliga, los rollos de col están muy extendidos entre los restaurantes y cafés de Chisinau y de Moldavia en general. La forma más popular de probarlos es ir al conocido restaurante "La Placinte" y degustar dos tipos de sarmale: enrollado en las hojas de col, o enrollado en las hojas de uva. A menudo se sirven con el pimiento rojo y, por supuesto, crema agria! La mezcla de los rollos calientes y la crema fría es increíblemente sabrosa! No hay duda de que el sarmale es un manjar nacional, que representa plenamente la peculiar cocina moldava. Por supuesto, también puede comprarlos en cada supermercado - los rollos de col también están disponibles allí. No importa donde los pruebes, pero asegúrate de probarlos!

Picture © credits to iStock/vmargineanu
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La Placinte, Chisinau
La Placinte, Chisinau

El autor

Vladlena Martus

Vladlena Martus

Mi nombre es Vladlena y soy originaria de Moldavia. Actualmente trabajo en San Petersburgo, donde estudio periodismo. Me encanta escribir, viajar y tomar fotos, tratando de disfrutar de mi vida tanto como pueda!

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