Cuisine d'Azerbaïdjan : le pain tandir

La cuisine de l'Azerbaïdjan est l'une des cuisines les plus anciennes, riches et savoureuses du monde. En Azerbaïdjan, le pain cuit au four est un symbole d'abondance et de bénédiction depuis l'Antiquité. Il existe différents types de pain dans la cuisine azérie : yukha, yayma, fatir, fasali, kata et tandir. Parlons des tandirs, produits par une méthode ancienne de cuisson du pain, encore largement utilisée aujourd'hui. L'histoire du tandir remonte à l'époque néolithique, lorsque le mode de vie était sédentaire. Les scientifiques notent que l'utilisation du mot "tandir" trouve son origine dans le peuple turc ancien (les Sumériens), et que chez ces adorateurs du feu, le tandir était symbolisé par le soleil.

Dans certaines parties du pays, cette ancienne tradition de cuisiner du pain en tandir est encore d'usage, et ce malgré l'avènement des technologies modernes dans le domaine de la boulangerie. Un "Tandir" est fait d'argile. C'est un cylindre coupé, généralement de 55 cm de diamètre supérieur, 80 cm de diamètre central et d'une hauteur de 1 mètre. Il y a aussi un petit trou dans le fond pour la ventilation, qui est appelé "kuvle", ou "kulufuren". De nos jours, le tandir est utilisé par différentes personnes vivant en Inde, en Turquie, en Asie centrale, dans les pays arabes, dans le Caucase. Dans certains districts montagneux d'Azerbaidjan, le tandir est même installé dans les maisons. Il est très pratique car, en plus de la cuisson du pain, on l'utilise également pour le chauffage des pièces en hiver.

Le processus de cuisson

La pâte à pain est faite avec de la levure et fraîche. Mais même sans acide (sans levure), la pâte doit monter pendant 20 minutes. Après cela, la pâte est divisée en parties égales, on fait des boules, qui sont ensuite roulées à la taille désirée. Le gâteau est enduit d'œuf et orné de graines de sésame. Les parois du tandir sont arrosées d'eau avant. Le processus de cuisson du pain est de 15-20 minutes. Le Tandir devient d'abord brun, puis commence à blanchir de haut en bas. Dès que le tandir est blanchi, vous ne retirez pas la boule de pâte. Il faut attendre un peu, sinon le pain peut brûler. Le pain cuit en tandir a sa propre saveur, son odeur. Toute personne qui passe par les environs d'une boulangerie devrait sentir son odeur étonnante. Traditionnellement, le premier pain de tandir est donné aux enfants et aux hôtes de la maison, qui apportent bénédiction et prospérité à la maison. Aujourd'hui, en Azerbaïdjan, le tandir n'est pas seulement utilisé pour la cuisson du pain, mais aussi pour la préparation de différents plats tels que le tandir kababab, le tandir lavanghi, le tandir kulleme, le tandir qovurma. Certains bonbons sont également cuits en mode tandir.

P.S Il ne fait aucun doute que les touristes qui viennent en Azerbaïdjan aimeront aussi la gastronomie de l'Azerbaïdjan, en particulier le pain tandir. N'oubliez pas de l'essayer à Sehirli Tandir, qui est situé à Inner City près des portes de Gosha Gala.

Sehirli Tandir

9R9P+F66, Kichik Qala, Bakı, Azerbaijan