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Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.
On peut dire sans risque de se tromper que Norcia, ainsi que de nombreuses autres villes de l'Ombrie et du centre de l'Italie, a été touchée mais pas transformée par le développement et l'industrialisation. Les visiteurs qui y accèdent trouveront une atmosphère paisible et antique en se promenant dans les ruelles et en visitant les nombreuses églises. Bien que ces traits puissent ressembler à d'autres villes voisines, il y a au moins deux aspects qui font la fierté et la pertinence de cet endroit tranquille : L'histoire (religieuse) de Norcia et sa gastronomie traditionnelle, en particulier ses charcuteries.
L'histoire de Norcia commence au cinquième siècle av. J.-C. lorsque les Sabines s'y sont installés en développant une société "moderne". Il est ensuite devenu un allié de l'Empire romain pendant la deuxième guerre punique après la conquête des troupes romaines au début du troisième siècle avant J.-C. Après la chute de l'Empire, Norcia a été saccagée plusieurs fois, puis définitivement conquise par les Lombards et placée sous le contrôle du duché de Spolète. Au cours du XIIe siècle, la ville a acquis une sorte d'autonomie par rapport à l'État pontifical, réussissant à augmenter sa force politique et économique jusqu'à ce qu'un tremblement de terre catastrophique (l'un des nombreux tremblements de terre de l'histoire de Norcia) contrarie ses ambitions. L'une des raisons pour lesquelles la ville a atteint un certain niveau de prestige était sa relation étroite avec l'important ordre bénédictin ; son fondateur (Benedetto), en fait, était d'ici et là où l'ordre s'est développé et où ses adeptes sont venus vivre selon sa philosophie, "ora et labora", prier et travailler.
Ce qui fait aujourd'hui la réputation de Norcia, c'est sa production de charcuterie unique. Cette compétence s'est développée au fil du temps ; ses habitants étaient connus pour leur capacité d'utiliser et de transformer la viande de porc même dans les temps anciens et, lorsqu'ils ont été contraints de migrer pour des raisons économiques, ils exportaient fièrement ces connaissances. Une fois à Norcia, le magasinage dans une certaine Norcinerie est certainement un must. Le produit le plus connu est le "Prosciutto di Norcia", un jambon de deux ans d'âge qui n'a rien à voir avec d'autres jambons italiens célèbres, comme celui de Parme, en raison de son goût plus fort et plus salé. Mais le prosciutto n'est pas le seul régal que la gastronomie de Norcia a à offrir, alors mon conseil est de faire vos valises et d'aller goûter par vous-même !
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Le rédacteur
Federico Spadoni
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