Mamaliga, le véritable plat national de Moldavie

La Moldavie est un pays comblé en terme de gastronomie succulente et un peu particulière, et elle doit cela entre autres à sa position géographique privilégiée. Le climat nous permet de bénéficier de fruits et légumes frais, ainsi que de la viande et de la volaille de qualité. Nous, peuple moldave, aimons manger en quantité et de bonnes choses, et notre cuisine peut pleinement le permettre. Dans un autre récit, j'évoquais les aspects généraux de la cuisine nationale moldave, mais ci-dessous, vous allez trouver des informations détaillées sur ce plat, l'un des plus populaires dans notre pays: "Mamaliga" ou "Hominy". C'est une bouillie de farine de maïs que l'on peut trouver dans n'importe quelle maison de village en Moldavie. Presque chaque famille a sa propre recette spéciale pour la préparation du hominy. Cependant, vous pouvez facilement en trouver en ville également, car ce véritable plat national n'est pas si difficile à obtenir.

Le véritable symbole de notre cuisine nationale

Le maïs est apparu en Moldavie il y a 200 ans et est devenu l'un des ingrédients les plus populaires, surtout dans l'alimentation des pauvres. La première mention du maïs date de la Principauté de Moldavie, et remonte à l'époque de la domination de Constantin Duca (1693-1695). Après un certain temps, les gens ont commencé à cuisiner divers plats à base de semoule de maïs. L'un des plus appréciés est le mamaliga qui est le véritable symbole de notre cuisine nationale. Bien sûr, les initiés savent qu'on peut le retrouver aussi dans d'autres cuisines, telles que la cuisine géorgienne, abkhaze, roumaine, ukrainienne, tchétchène et ossetienne. Cependant, les Moldaves ont toujours eu l'habitude de la considérer comme la leur.

Comment préparer le mamaliga ?

Pour le cuisiner de la façon habituelle, il faut 2 tasses de semoule de maïs, 4 verres d'eau et 1/3 de cuillère à soupe de sel. Le Mamaliga se prépare à partir de semoule de maïs, légèrement séché et tamisé. Pour améliorer son goût, vous devez le préparer dans la marmite. En fait, comme je l'ai déjà dit, chaque famille a sa propre façon de cuisiner le mamaliga. Ceci dit, il faut respecter quelques généralités. Par exemple : s'assurer que la semoule de maïs est finement moulue, tamisée et sèche. Versez un peu de farine et de sel dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Le reste de la farine est versé dans un tas et divisé en quatre morceaux à l'aide d'une cuillère en bois. Faites-le bouillir sans interférer pendant 15 à 20 minutes. Bien pétrir ensuite pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ensuite, remuer le mamaliga avec une cuillère, le laisser sur le bord d'une assiette pendant 10-15 minutes sous le couvercle fermé. Quand l'hominy est prêt, secouez bien le pot et retournez-le à l'envers, puis posez-le sur une planche de bois sèche. Suivant la tradition, nous coupons le mamaliga avec un couteau en bois ou un fil. N'oubliez pas de le servir avec du beurre fondu, de la crème, du fromage râpé ou des craquelins.

Le Hominy est bon pour la santé

Les experts disent que le maïs, l'ingrédient principal du mamaliga, pourrait vraiment apporter des bienfaits au corps humain. La raison réside dans la richesse en acides gras insaturés (85-90%), beaucoup de fibres, glucides, protéines, beaucoup de vitamines du groupe B, vitamine E, vitamine K, fer, phosphore, magnésium, zinc et potassium. Pendant la cuisson, le maïs perd une partie de ses nutriments, mais plus de 60% d'entre eux sont restent, dans l'hominy ! Le maïs est très efficace contre le stress, vu sa concentration en vitamines du groupe B, en particulier la vitamine B1, qui affecte les fonctions du système nerveux, des muscles, du cœur et la production des globules rouges. De plus, le maïs bouilli contient du potassium, nécessaire au bon fonctionnement des muscles et du cœur. En cas d'acidité accrue, de gastrite et d'ulcère, il est utile de remplacer le pain de blé par un pain d'hominy chaud car il a également un effet légèrement sédatif. Les glucides contenus dans le maïs chargent l'organisme en énergie et préviennent même l'accumulation des graisses !

Où trouver du mamaliga à Chisinau ?

Beaucoup de gens, par erreur, considèrent le mamaliga comme l'analogue de la polenta, mais ce n'est pas vrai. Le Mamaliga est un plat beaucoup plus simple de notre cuisine nationale, comme vous avez pu le lire ! De plus, il était intéressant de vous dire que le mamaliga n'est pas seulement savoureux mais aussi bénéfique pour le corps humain. Quoi qu'il en soit, vous pouvez penser aux endroits où manger de délicieux hominy à Chisinau. Vous pouvez facilement trouver toute une série de recettes de mamaliga au restaurant "La Placinte" à Chisinau, rue Stefan cel Mare, 182, ou bien tenter votre chance au restaurant "Moldovenesc" dans le centre commercial "Sun City" sur la rue Pouchkine, 32.

La Placinte, Chisinau

Bulevardul Ștefan cel Mare și Sfînt 182, Chişinău, Moldova

Restaurant Moldovenesc, Chisinau

Strada Pușkin 32, Chişinău, Moldova