Un délice national moldave : les roulades de chou

Mon pays est connu pour son mélange de cultures, raison pour laquelle la cuisine nationale moldave est très diversifiée et riche. La Moldavie est située entre plusieurs pays différents, et elle a emprunté d'eux les meilleures spécialités. Les roulades de chou, ou comme on les appelle en Moldavie - "golubti" et "sarmale", en sont un bon exemple. Elles sont un mets délicat populaire dans les Balkans, en Europe centrale, du Nord et de l'Est, en Azerbaïdjan, en Iran, en Asie occidentale et en Chine du Nord, mais elles font également partie intégrante de la culture alimentaire nationale moldave. Comment les fabrique-t-on ? Pourquoi sont-elles si délicieuses et inhabituelles ? Je vous en parle ci-dessous.

Les origines de la sarmale

La sarmale est un plat populaire dans la cuisine d'Europe de l'Est, fait de viande ou de légumes hachés, mélangés avec du riz bouilli ou du sarrasin, et enveloppés dans des feuilles de chou ou de vigne. Dans chaque pays, on remplit les rouleaux de chou avec différentes farces - cela dépend des traditions, des coutumes et de la région. Le nom se traduit en langues étrangères de plusieurs façons différentes : de "cabbage rolls" en anglais à "cabbage cigars" (fr. "cigares au chou") en français. Dans les langues slaves, sarmale est appelé "sarma" ou "sarmi". En même temps, les Caucasiens appellent généralement les roulades de chou "dolma". De nombreux chercheurs considèrent que l'appellation de "roulades de chou" apparaît sous l'influence de la nourriture populaire française du XIXe siècle, car à l'époque, ils nourrissaient les pigeons avec quelque chose de semblable.

Comment faire des roulades de chou de Moldavie

La sarmale est un plat assez simple mais en même temps délicat à préparer. Je vais commencer par faire un petit rappel sur l'hospitalité moldave, dont j'ai déjà parlé dans ce récit. Nos ménagères préparent des repas pour beaucoup de gens, et comme on aime plaisanter - pour des entreprises entières. Pour huit personnes, par exemple, il faut un chou blanc et deux cuillères d'huile pour le roulage principal. Pour la sauce, il faut 800 millilitres de bouillon, quatre cuillères de crème sure et trois cuillères de ketchup. La garniture de la sarmale se compose d'environ 500 grammes de viande hachée ou de légumes, 300 grammes de tomates, 150 grammes de riz, trois morceaux d'ail et trois carottes. Vous pouvez ensuite ajouter de l'aneth, du poivre noir et du sel, selon vos goûts. Intéressant à savoir : ces délicieuses roulades de chou n'ont que 104 kcal pour 100 grammes !

Et maintenant, voyons comment cuisiner la sarmale. Tout d'abord, séparez les feuilles du chou entier et coupez la partie épaissie. Ensuite, vous devez faire bouillir les feuilles dans de l'eau salée pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour la farce, il faut éplucher et râper les carottes, puis les faire frire dans l'huile. En même temps, laissez bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié prêt, et hachez l'ail. Ensuite, commencez à laver les tomates et râpez-les. Mélangez la viande hachée, le riz, les carottes, les tomates, l'ail, l'aneth, le sel et le poivre, et mélangez jusqu'à consistance liquide. Sur le bord de la feuille de chou, mettez 1 ou 1,5 cuillère à soupe de la garniture et roulez-la comme une enveloppe. Faites revenir les petits pains dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour la sauce, mélangez le ketchup avec la crème sure et le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Mettez ensuite les roulades de chou dans une casserole profonde et versez la sauce sur le dessus. La dernière étape consiste à laisser mijoter les roulades de chou sous le couvercle pendant 40 à 60 minutes. Voila ! La sarmale moldave est prête !

Où manger des roulades de chou en Moldavie

Tout comme le mamaliga, les roulades de chou sont très répandues dans les restaurants et les cafés de Chisinau, et en Moldavie en général. La façon la plus populaire de les déguster, c'est d'aller au célèbre restaurant "La Placinte" et de goûter deux types de sarmale : roulées dans les feuilles de chou, ou roulées dans les feuilles de vigne. On les sert souvent avec du poivron rouge et, bien sûr, de la crème sure ! Le mélange des petits pains chauds et de la crème froide est incroyablement savoureux ! Il ne fait aucun doute que la sarmale est une spécialité nationale, représentant pleinement la particularité de la cuisine moldave. Bien sûr, vous pouvez aussi les acheter dans chaque supermarché. Peu importe où vous les goûtez, mais n'oubliez pas de les essayer !

La Placinte, Chisinau

Bulevardul Ștefan cel Mare și Sfînt 182, Chişinău, Moldova