© Alfredo alla Scrofa
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Les authentiques Fettuccine Alfredo à Rome

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Ce texte a été traduit en Français à partir de la version originale en English.

Les "Fettuccine Alfredo" sont une entrée bien connue dans la cuisine traditionnelle romaine, composée de fettuccine au beurre et au parmesan. Rien de plus simple, dirait-on. Alors pourquoi le succès mondial de ce premier plat frugal ?

© iStock/Fudio
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En faisant fondre le fromage (au moins 60 g par personne) sur le beurre, qui est très crémeux, on obtient une émulsion qui forme une couche très riche déposée sur les pâtes. Le résultat est un mélange parfait de pâtes et d'assaisonnement, que seule la recette authentique peut donner, et qui a rendu ce plat célèbre dans le monde entier.

© iStock/AlexPro9500
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Histoire

Le plat porte le nom d'Alfredo di Lelio, qui l'a présenté pour la première fois dans son restaurant à Rome vers le milieu du XXe siècle. Selon les récits de la famille, Alfredo di Lelio commença à travailler en 1892 dans un restaurant situé sur la Piazza Rosa, tenu par sa mère. Di Lelio inventa les "Fettuccine Alfredo" en 1907 ou 1908, pour tenter d'inciter sa femme Inès à manger et à reprendre des forces, après avoir donné naissance à leur premier fils, Armando. Alfredo a ajouté du beurre supplémentaire ou "triple beurre" aux fettuccine en les mélangeant, juste pour elle. Inès a tellement apprécié le plat qu'Alfredo a eu l'idée de le rajouter au menu. Alfredo Di Lelio ouvrit plus tard son restaurant, Alfredo alla Scrofa, en 1914, Via della Scrofa, dans le centre de Rome. La renommée des Fettuccine Alfredo s'est répandue, d'abord à Rome, puis dans de nombreux autres pays.

En 1943, pendant la guerre, Di Lelio vendit le restaurant à deux de ses serveurs. Puis, en 1950, avec son fils Armando, il ouvrit un nouveau restaurant sur la Piazza Augusto Imperatore, appelé "Il Vero Alfredo", maintenant dirigé par sa nièce Ines Di Lelio. Dans ce transfert, il n'oublia pas d'apporter avec lui les fameux "couverts en or", qui lui avaient été offerts en 1927 par les acteurs américains Mary Pickford et Douglas Fairbanks, en signe de reconnaissance pour l'hospitalité reçue dans son restaurant.

© Di Lelio Family
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Le plat est devenu très célèbre et s'est finalement répandu aux États-Unis, où il reste toujours populaire. Aux États-Unis, cependant, il est souvent servi comme plat principal, parfois garni de poulet ou d'autres ingrédients. En Italie, les fettuccine au beurre sont généralement considérées comme de la cuisine maison, contrairement aux Fettuccine Alfredo, qui est une version très "riche" du plat.

© iStock/TheLostEyeball
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La recette

Le plat était tellement connu qu'Alfredo Di Lelio a été invité à le présenter plusieurs fois, et en 1967 un journaliste a dit :

"Les fettuccine sont assaisonnées avec beaucoup de beurre et de parmesan frais, de sorte que, dans un rituel théâtral extraordinaire, le propriétaire mélange les pâtes et les soulève pour les servir, les brins blancs de fromage dorés au beurre et les bandes de pâtes aux œufs jaune vif offrant un clin d'œil au client ; à la fin de la cérémonie, l'invité d'honneur reçoit le couvert doré et le plat de service où les fettuccine blondes se roulent dans le doré pâle de l'assaisonnement. La cérémonie en soi vaut la peine d'être vue. Le propriétaire, fils du vieil Alfredo et qui lui ressemble comme deux gouttes d'eau, ... se penche sur les fettuccine, les regarde attentivement, les yeux à demi fermés, et plonge pour les mélanger, agitant ses couverts dorés de grands gestes, comme un chef d'orchestre, avec sa moustache tournoyante tournée vers le haut et dansant vers le bas, les petits doigts en l'air, le regard envoûté, les coudes agités... " (Wikipedia)

La recette attribuée à Alfredo ne comprend que trois ingrédients : les fettuccine, du parmesan jeune et du beurre. Le secret de la saveur de ce plat ne se trouve donc que dans le bon écrémage. Profitez des Fettuccine Alfredo originales pendant votre séjour à Rome !!

Ristorante Il Vero Alfredo, Roma
Ristorante Il Vero Alfredo, Roma
Piazza Augusto Imperatore, 30, 00186 Roma RM, Italia

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Le rédacteur

Mara Noveni

Mara Noveni

Je m'appelle Mara, je suis italienne, née à Rome et élevée dans la merveilleuse Toscane. Toujours amoureuse de la lecture et de l'écriture, j'ai complété cette façon de m'exprimer à travers la photographie, en particulier la photographie de rue et de voyage. Grâce à mes nombreuses et longues expériences de voyage, j'ai enrichi mon esprit et ma vie intérieure.

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