Pont-l'Évêque, un fromage crémeux de Normandie, de forme carrée

Pont-l'Évêque est un petit village situé non loin de Deauville en Normandie, mais aussi le nom d'un célèbre fromage français. Fabriqué dès le 12ème siècle, reconnaissable avec une croûte légèrement orangée, le Pont-l'Évêque, avec le Camembert, est considéré comme le fromage le plus populaire en France. Ce fromage normand crémeux de forme carrée est fabriqué avec du lait de vache cru ou pasteurisé. Classé et protégé par la loi française, le Pont-l'Évêque est également utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles normandes.

Histoire

Le Pont-l'Évêque est probablement le plus vieux fromage de Normandie. Selon l'histoire, au XIIe siècle, les moines cisterciens fabriquaient du fromage au lait cru de vache. Ce fromage à pâte molle et crémeuse a d'abord été appelé "chérubin", puis "augelot". Ce n'est qu'au XVIe siècle qu'il prendra le nom du petit village normand où on le fabriquait, Pont-l'Évêque. Même si Pont-l'Évêque était déjà très populaire dans toute cette région du Nord-Ouest, c'est au milieu du XVIIIe siècle, après l'inauguration d'une ligne de chemin de fer entre la Normandie et Paris, que ce fromage arrive enfin dans la capitale française. Apparemment, les Parisiens sont immédiatement tombés amoureux de ce fromage crémeux, vendu sur les marchés comme aliment de luxe. Depuis 1976, Pont-l'Évêque a reçu l'appellation d'origine contrôlée (AOC), un label français prestigieux accordé à certains produits agricoles en fonction de leur provenance : c'est le cas du fromage, mais aussi d'autres produits comme le vin, la viande, le beurre et le miel.

Étiquette

Le fromage ne peut être étiqueté Pont-l'Évêque que s'il est fabriqué exclusivement avec du lait de vache d'une région située autour du village de Pont-l'Évêque. Il est autorisé d'utiliser du lait cru ou pasteurisé provenant de vaches normandes. Ces vaches paissent au moins six mois par an. De plus, ce fromage doit être de forme carrée et doit mesurer de 105 mm à 210 mm. L'affinage dure de quatre à six semaines. Vous pouvez consommer ce fromage toute l'année, mais la période idéale est de mai à septembre.

Graindorge, Normandy

3 Rue de Lisieux, 14140 Livarot-Pays-d'Auge, France

Dégustation du fromage

Si vous souhaitez en apprendre davantage sur la fabrication du Pont-l'Évêque, nous vous conseillons de visiter Graindorge, l'une des fromageries normandes les plus intéressantes. Fondée en 1910 et située à Livarot au cœur de la Normandie, cette fromagerie propose depuis 2004 à tous les amateurs de fromages une occasion unique de découvrir le Pont-l'Évêque et les autres fromages normands. C'est l'endroit idéal pour voir comment ce délicieux fromage est fabriqué étape par étape, et la visite se termine par une dégustation. Cette fromagerie possède également une très belle boutique où l'on peut se procurer des fromages normands fins, ainsi que toutes sortes d'autres produits régionaux.